Zutaten für 2 Personen
Für den Kabeljau:
- 200 g Kabeljauloin, ohne Haut
- 60 g Speck in Scheiben
- Mehl
- Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Zucchini-Mais-Rolle:
- ½ gelbe Zucchini
- ½ grüne Zucchini
- 1 grüne Paprika
- 2 EL gerösteter, getrockneter Mais
- 1 große Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 frische, scharfe Chilischote
- 1 Limette, davon Abrieb & Saft
- 75 ml Sahne
- 50 ml Milch
- 1 EL Butter
- 1 – 2 TL flüssiger Honig
- 2 EL Maisgrieß/Polenta
- 1 EL Maismehl
- 1 Zweig Minze
- 1 Prise Kreuzkümmel
- 1 EL Zucker
- Salz
- Pfeffer
- Eiswasser
Für die Weißwein-Sauce:
- 150 ml Weißwein
- 150 ml Gemüsefond
- 150 ml Sahne
- 2 EL Butter
- 1 TL Speisestärke
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Kabeljau:
Kabeljau abtupfen. Mehl mit Salz und Pfeffer würzen und den Fisch darin wälzen. Kabeljau mit Speck ummanteln und je nach Dicke des Fisches in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl wenige Minuten anbraten.
Zucchini-Mais-Rolle:
Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Butter, Zwiebel und Knoblauch in einem Topf glasig anschwitzen, Milch und Sahne hinzugeben und aufkochen lassen. Limette heiß abspülen, Schale abreiben, dann Saft auspressen.
Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden, Limettensaft, Salz und Zucker dazugeben und vermengen. Maisgrieß und Maismehl zur Sahne-Mischung hinzugeben, verrühren und aufkochen lassen, bis es cremig ist. Minze und Chili hacken und mit Kreuzkümmel und Honig zur Paprikamischung hinzugeben.
Zucchini waschen, in feine Streifen hobeln und wenige Sekunden in gesalzenes, kochendes Wasser geben. Anschließend in Eiswasser abschrecken. Kerne aus den Zucchinistreifen schneiden, dann die grünen und gelben Zucchinistreifen abwechselnd aufeinanderlegen (auf einer Frischhaltefolie).
Cremige Maisgrieß-Mischung mit der Paprikamischung vermengen und gerösteten Mais sowie dem Limettenabrieb hinzugeben. Masse als Füllung auf den Zucchinistreifen verteilen und zusammenrollen.
Sauce:
Weißwein und Gemüsefond aufkochen, Sahne hinzugeben und einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, Butter hinzugeben und verrühren. Bei Bedarf für die Konsistenz noch aufgelöste Speisestärke hinzugeben und kurz aufkochen lassen.
Rezept: Jennifer Schönrock
Quelle: Die Küchenschlacht vom 14.11.2023
Episode: Ummantelt
Rezept-Bild: siehe PDF
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