Zutaten für 2 Personen
Für den Risotto:
- 200 g Risoni-Nudeln
- 200 g Hokkaido
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g Parmesan
- 1 EL Butter
- Butter zum Braten
- 150 ml Weißwein
- 150 – 200 ml Gemüsefond
- Salz
- Pfeffer
Für die Birnen:
- 2 Birnen
- 200 ml Balsamicoessig
- 200 ml Zucker
- 1 Zimtstange
- 1 – 2 Nelken
- 1 TL Pimentkörner
- 1 – 2 TL Hibiskuspulver
Für die Haselnüsse:
100 g Haselnüsse
Für die Garnitur:
- 20 g Gorgonzola dolce
- 10 g Parmesan
- Honig
- 1 Zweig Thymian
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Risotto:
Hokkaido waschen, entkernen und grob reiben. Schalotte und Knoblauch abziehen und hacken. In etwas Butter anschwitzen, Risoni und Hokkaido hinzugeben. Mit Weißwein ablöschen. Etwas Fond angießen und köcheln lassen. Immer wieder Fond nachgießen und Risoni wie ein Risotto garen. Parmesan reiben und mit 1 EL Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Birnen:
Birnen putzen und in Würfel schneiden. 200 ml Wasser mit Balsamicoessig und Zucker aufkochen. Zimtstange, Nelken, Piment und Hibiskuspulver sowie Birnenwürfel hinzufügen und etwas köcheln lassen. Birnenwürfel mit Sud in ein Schraubglas geben und darin ziehen lassen - am besten über Nacht.
Nüsse:
Haselnüsse im Backofen goldbraun rösten, grob hacken und über das Gericht geben.
Anrichten:
Parmesan reiben und das Gericht damit bestreuen. Gorgonzola in Würfel schneiden oder zupfen und ebenfalls auf den Risotto geben. Mit Honig beträufeln. Thymian zupfen und Risotto damit garnieren. Final mit Salz und Pfeffer würzen.
Tipp:
Wer keinen Gorgonzola mag, kann auch Feta- oder Ziegenkäse verwenden.
Rezept: Zora Klipp
Quelle: Die Küchenschlacht vom 17.11.2023
Episode: Finale – Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
Weiteres Rezept aus dieser Folge:
Leipziger Allerlei mit Garnelen, gepickelten Radieschen, Kartoffelklößen und Buttermilch-Sauce