Zutaten für 2 Personen
Für den Fisch:
- 250 g Karpfenfilet, mit Haut, ohne Gräten
- 300 g Kartoffeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone, Saft & Abrieb
- 50 ml Weißwein
- 200 ml Gemüsefond
- 1 Zweig Petersilie
- 6 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Tatar:
- 200 g Rote Bete
- 1 cm Meerrettich
- 1 Orange, Saft
- 1 Zitrone, Saft & Abrieb
- 1 TL Weißweinessig
- 1 TL Senf
- 1 EL Honig
- 1 Zweig Dill
- 3 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
Für die Gurken:
- 2 große oder 4 kleine Essiggurken
- 3 EL Weißbier
- 2 EL Stärke
- 2 EL Mehl
- 6 EL Semmelbrösel
- Neutrales Öl zum Frittieren
- Salz
Für die Mayonnaise:
- 1 Ei
- 1 Zitrone, Saft
- 1 Orange, Saft & Abrieb
- 2 EL Senf
- 150 ml Weißweinessig
- 1 TL Jaipur-Currypulver
- 150 – 200 ml Sonnenblumenöl
- Salz
Für die Garnitur:
- 1 – 2 Zweige Petersilie
- 1 – 2 Zweige Dill
Zubereitung
Fisch:
Kartoffeln schälen, klein schneiden und in Salzwasser weich kochen. Dann abseihen, Kartoffeln durch eine Presse drücken und etwas auskühlen lassen.
Knoblauch abziehen und pressen. Zitrone in Scheiben schneiden. Knoblauch, Zitrone, Weißwein, Gemüsefond und Salz in einen Topf geben und langsam erwärmen. Fisch häuten und Gräten entfernen. Fisch grob schneiden und in den Sud
legen. Darin ziehen lassen. Fisch entnehmen, auf Gräten prüfen und zerrupfen. Gepresste Kartoffeln, Öl und gehackte Petersilie zum Fisch geben und gut vermengen. Mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Löffel oder angefeuchteten Händen große Nocken formen.
Fischhaut in eine Pfanne legen, Backpapier darauflegen, mit einem Topf beschweren und langsam knusprig braten.
Tatar:
Rote Bete schälen. Ca. 1/3 der Roten Bete in Würfel schneiden und in etwas Öl anschwitzen. Orange auspressen und Rote Bete damit ablöschen. Restliche Rote Bete reiben. Zitrone heiß abspülen, die Schale abreiben, dann auspressen. Zitronensaft, Zitronenabrieb, Weißweinessig, Senf, Honig, gehackten Dill, Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Rote-Bete-Würfel und geriebene Rote Bete mit dem Dressig vermengen. Meerrettich schälen, fein reiben und unterheben.
Gurken:
Einen Backteig aus Weißbier, Mehl und 2 TL Wasser herstellen. Teig salzen. Essiggurken tropfentupfen. Zuerst in Stärke wenden, dann durch den Teig ziehen und zum Schluss in Semmelbrösel wälzen. In heißem Öl goldgelb frittieren.
Mayonnaise:
Ei, Senf, einen Spritzer Zitronensaft, einen Spritzer Orangensaft und Salz in einen hohen Becher geben und vermixen. Langsam das Öl zugießen und Masse zu einer Mayonnaise hochziehen. Mit Zitronensaft, Orangenabrieb, Weißweinessig, Currypulver und Salz abschmecken.
Garnitur:
Gericht mit
Petersilie und Dill garnieren.
Rezept: Nina Drenkelforth
Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.11.2023
Episode: Jahresfinale – Improvisations-Warenkorb
Rezept-Bild: siehe PDF
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