Zutaten für 2 Personen
Für den Karpfen:
- 2 Karpfenfilets, mit Haut, ohne Gräten
- 1 Knoblauchknolle
- 2 EL Butter
- 1 TL Jaipur-Currypulver
- Mehl
- Salz
- Pfeffer
Für Ingwer-Erde:
- 2 cm Ingwer
- 1,5 EL Butter
- 4 EL Semmelbrösel
- Salz
- Pfeffer
Für Curry-Orangen-Schaum:
- ½ Orange, Abrieb
- 250 ml Milch
- 1 EL Jaipur-Currypulver
Für Ingwer-Sirup:
- 2 cm Ingwer
- ½ Limette, Saft & Abrieb
- 100 g Zucker
Für gepickelte Rote Bete:
- 1 Rote Bete
- 2 Scheiben Ingwer
- 100 ml Essig
- 100 g Zucker
- Chili
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Karpfen:
Fisch von Gräten befreien, portionieren und die Hautseite mehlieren. Fisch mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauchknolle waagerecht halbieren. Butter mit Knoblauch und Currypulver in eine Pfanne geben. Butter aromatisieren und aufschäumen lassen. Dann den Fisch zunächst auf der Hautseite anbraten, wenden und glasig ziehen lassen.
Ingwer-Erde:
Semmelbrösel in Butter anrösten. Ingwer schälen, reiben und zu den Bröseln geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles goldbraun rösten.
Curry-Orangen-Schaum:
Milch mit Currypulver erhitzen. Orange heiß abspülen und die Schale abreiben. Schaum mit Orangenabrieb, Salz und Pfeffer, abschmecken. Vor dem Servieren die Sauce mit einem Milchaufschäumer aufschäumen.
Ingwer-Sirup:
100 ml Wasser mit Zucker und Ingwer sirupartig einkochen lassen. Mit Limettensaft und –abrieb abschmecken.
Rote Bete:
100 ml Wasser, Essig und Zucker in einem Topf aufkochen lassen. Rote Bete schälen und mit einem Ausstecher kleine Kugeln ausstechen. Hitze reduzieren und Rote-Bete-Kugeln, Ingwer, Chili, Salz und Pfeffer in den Topf geben. So lange wie möglich ziehen lassen.
Rezept: Isabella Farnleitner
Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.11.2023
Episode: Jahresfinale – Improvisations-Warenkorb
Rezept-Bild: siehe PDF
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