Zutaten für 2 Personen
Für den Tofu:
- 2 Blöcke Räuchertofu
- 10 Stangenbohnen
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Schalotten
- 1 ½ Thai Chilis
- 15 g Thai Basilikum
- 2 Stangen Zitronengras
- 1 EL helle Sojasauce
- 1 EL dunkle Sojasauce
- 1 EL vegane Fischsauce
- 1 EL vegane Austernsauce
- 1 EL geröstetes Sesamöl
- Kokosöl
- 1 TL Zucker
Für das pochierte Ei:
- 2 Eier
- Salz
Für den Basmati:
- 250 g Basmati
- 4 Kaffir-Limettenblätter
- 2 Sternanis
- 2 cm Ingwer
- Salz
Für die Sauce:
- 1 Thai Chili
- 1 Knoblauchzehe
- 2 cm Ingwer
- ½ Limette, Saft
- 2 EL helle Sojasauce
- 1 EL vegane Fischsauce
- 1 TL geröstetes Sesamöl
- 1 TL Zucker
Für den Pak Choi:
- 2 Pak Choi
- 1 cm Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- 5 EL helle Sojasauce
- 3 EL Reisessig
- 1 EL geröstetes Sesamöl
- 2 EL Kokosöl
- 1 EL Sesamkörner
- 1 TL Maisstärke
- 1 EL Zucker
- Pfeffer
Für die Garnitur:
¼ Gurke
Zubereitung
Tofu:
Schalotten und den Knoblauch abziehen, Chili entkernen und alles fein hacken. In einer Pfanne Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten-Chili-Mischung hinzugeben und ca. 2 – 3 Minuten braten, bis sie duftet. Zitronengras anklopfen, in Stücke schneiden und hinzufügen. Tofu zerbröseln und hinzugeben. Ca. 3 Minuten braten, bis er goldbraun ist. Eine Sauce aus heller und dunkler Sojasauce, Fischsauce, Austernsauce und Zucker in einer kleinen Schüssel vermischen. Sauce zum Tofu geben und umrühren. Basilikumblätter abzupfen und hinzufügen. Kurz unter Rühren mitbraten, bis die Blätter zusammengefallen sind. Stangenbohnen kurz blanchieren, danach in 0,5 cm Stücke schneiden und in die Pfanne geben. Mit Sesamöl abschmecken.
Ei:
Ei vorsichtig aufschlagen und jeweils in einen Beutel aus Frischhaltefolie geben, mit Salz würzen. Beutel luftdicht zudrehen und in heißem Wasser garen.
Basmati:
500 ml Wasser aufkochen, mit Salz würzen. Zu Beginn Limettenblätter reingeben. Ingwer schälen, in Scheiben schneiden und mit Sternanis hinzufügen. Reis darin kochen und zum Schluss die Gewürze entfernen.
Sauce:
Chili entkernen. Ingwer schälen, Knoblauch abziehen, beides klein hacken. Mit Sojasauce, 1 TL ausgepressten Limettensaft, veganer Fischsauce und Sesamöl vermengen. Zucker unterrühren.
Pak Choi:
Pfanne mit Kokosöl erhitzen. Pak Choi mit der Schnittfläche nach unten in den Wok legen und ohne zu wenden für 3 Minuten anbraten. Gebratenen Pak Choi auf einem Teller beiseitestellen.
Knoblauch abziehen, Ingwer schälen und beides hacken. Mit Kokosöl in die Pfanne geben und für 1 Minute anbraten.
Sojasauce, einen Schuss Wasser, Reisessig, Sesamöl, Zucker, Maisstärke und Pfeffer in einer kleinen Schüssel mischen und in den Wok geben. Für ca. 30 Sekunden kochen, bis die Sauce etwas eingedickt ist.
Pak Choi mit der Schnittfläche nach oben zurück in den Wok geben und weitere 2 – 3 Minuten braten, bis er bissfest ist. Pak Choi beim Anrichten mit der restlichen Sauce aus der Pfanne beträufeln und mit Sesam bestreuen.
Garnitur:
Gurke in Scheiben schneiden und als Garnitur mit auf den Teller geben.
Rezept: Bartholomäus Rymek
Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.11.2023
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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