Zutaten für 2 Personen
Für den Teig:
- 280 g Weizenmehl, Type 405
- 40 g Stärke
- Salz
Für die Füllung:
- 300 g Schweinehackfleisch
- 200 g Chinakohl
- 1 Karotte
- 4 Knoblauchzehen
- 3 Zweige Petersilie
- 3 Zweige Basilikum
- 1 Zweig Koriander
- 4 EL Sojasauce
- 3 EL Austernsauce
- 1 EL Ponzu
- 1 EL Mirin
- 1 TL Reisessig
- 2 EL Sesamöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Dip:
- 2 TL helle Misopaste
- 4 g Ingwer
- 1 TL Honig
- 4 EL Reisessig
Für die Sauce süß-sauer:
- ½ Karotte
- ½ Paprika
- 1 Dose Ananas mit Saft
- 1 EL Tomatenmark
- 3 EL Apfelessig
- 1 EL Sojasauce
- 2 EL Sesamöl
- 1 EL Speisestärke
- 1 EL brauner Zucker
- Salz
Für den Gurken-Salat:
- 1 Gurke
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Chili
- 1 Zweig Koriander
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Reisessig
- 1 TL Chiliöl
- 1 TL Sesamöl
- 1 TL brauner Zucker
- Salz
Zubereitung
Teig:
160 ml heißes Wasser zum Kochen bringen und mit 2 chinesischen Essstäbchen das Mehl und Salz mit dem heißen Wasser verrühren. Den Teig 3 Minuten kneten, dann mit einem Küchenhandtuch abdecken und für ca. 5 Minuten ziehen lassen. Danach den Teig noch einmal kurz kneten und in eine lange Rolle formen. Teig-Rolle in 1,5 cm breite Stückchen schneiden. Diese Stücke kreisförmig ausrollen und mit Stärke bestreichen, damit Sie nicht kleben.
Füllung:
Karotte schälen, Knoblauch abziehen und beides fein hacken. Chinakohlblätter und Kräuter fein hacken. Gemüse mit Sojasauce, Austernsauce, Ponzu, Mirin und Reisessig in einer Pfanne mit Sesamöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und rohes Hackfleisch unterrühren.
Dumplings:
1 TL der Füllung auf die Mitte der kreisrunden Teigstücke geben und an den oberen Rändern zusammendrücken. Die vorbereiteten Dumplings in eine Pfanne legen und bei mittlerer Temperatur in etwas Sesamöl 3 Minuten anbraten. Danach die Dumplings mit 100 ml Wasser in der Pfanne übergießen und den Deckel darauf geben. Für weitere 3 – 5 Minuten ziehen lassen.
Dip:
Ingwer schälen und fein hacken. Alle übrigen Zutaten damit vermischen, bis sich die Misopaste komplett aufgelöst hat.
Sauce:
Karotte schälen und fein hacken. Paprika entkernen und fein hacken. Ananasringe fein hacken. Einen Teil vom Ananassaft mit Speisestärke vermischen. Diese Mischung mit restlichem Ananassaft, Apfelessig, Tomatenmark, Sojasauce, 1 EL Sesamöl, Zucker und einer Prise Salz aufkochen. Karotte, Ananas und Paprika in einer Pfanne mit etwas Sesamöl kurz anbraten und zu der Sauce hinzugeben. Bei leichter Temperatur 5 – 10 Minuten köcheln lassen.
Salat:
Gurke waschen und in Scheiben schneiden. Mit 2 Prisen Salz in eine Schüssel geben, damit das Wasser der Gurke
entzogen wird, später das Gurkenwasser abgießen. Knoblauch abziehen und mit Chili und Koriander fein hacken. Mit Sojasauce, Reisessig, Chiliöl, Sesamöl und Zucker vermischen. Gurkenscheiben mit dem Dressing vermengen.
Rezept: Nicolas Heuss
Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.11.2023
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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