Zutaten für 2 Personen
Für den Lachs:
- 2 Lachsfilets à 150 g, mit Haut
- 100 g Rucola
- 50 – 100 g Walnüsse
- 50 g Parmesan
- 50 g Butter
- 3 EL Semmelbrösel
- Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Für den Kürbis:
- ½ mittelgroßen Hokkaido-Kürbis
- 50 g Butter
- Chiliöl
- Salz
Für die Paprika-Cashew-Sauce:
- 1 – 2 rote Spitzpaprika
- 100 g naturbelassene Cashewkerne
- 400 ml Kokosmilch
- Salz
Für frittierten Rucola:
- 100 g Rucola
- mind. 1 Liter Rapsöl
Zubereitung
Backofen für den Kürbis auf 180 °C Ober-/Unterhitze, für den Lachs auf 230 °C Grillfunktion vorheizen.
Kürbis:
Kürbis entkernen, ⅔ in grobe Stücke schneiden, ⅓ in Spalten schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen. Kürbisstücke mit etwas Salz würzen und ca.15 Minuten im Backofen backen, bis sie weich sind. Die groben Stücke in eine Schüssel geben, Butter hinzufügen, pürieren und mit Chiliöl und Salz abschmecken,
anschließend warm stellen. Kürbisspalten mit etwas Chiliöl bepinseln und ebenfalls warm stellen.
Sauce:
Spitzpaprika putzen und in Würfel schneiden. Mit Cashewnüssen und Kokosmilch in einen Topf geben und aufkochen. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Anschließend in einem Mixer zu einer feinen Sauce pürieren und abschmecken.
Lachs:
Parmesan fein reiben und Walnüsse hacken. Rucola, Parmesan, Semmelbrösel, Butter, und Walnüsse mit etwas Öl und Salz pürieren. Lachs mit Salz und Pfeffer würzen, scharf auf der Hautseite anbraten, bis diese knusprig ist. Lachs mit der Hautseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Die pürierte Krustenmasse reichlich auf
der Fleischseite des Fischs verteilen und ca. 5 Minuten in den Backofen geben bzw. so lange, bis die Kruste Farbe genommen hat.
Rucola:
Öl in einem Topf erhitzen. Rucola darin frittieren, bis er knusprig ist. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Rezept: Dana Burde
Gekocht von: Christine Lisku
Quelle: Die Küchenschlacht vom 28.11.2023
Episode: Wichteln
Rezept-Bild: siehe PDF
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