Zutaten für 2 Personen
Für die Kräuterseitlinge:
- 4 Kräuterseitlinge
- 1 Ei, Größe M
- 3 EL Sojasauce
- 1 EL Ponzu
- 1 Zweig Thymian
- 3 EL Mehl
- 100 g Panko
- 100 ml Öl
- Salz
Für den Kürbis:
- 200 g Hokkaido-Kürbis
- 1 kleine Kartoffel, mehligkochend
- 1 Knoblauchzehe
- 4 cm Ingwer
- 1 Orange
- 100 g Crème fraîche
- 500 ml Gemüsefond
- 2 Sternanis
- 4 Korianderkörner
- 1 Nelke
- Salz
Für den Rosenkohl:
- 200 g Rosenkohl
- 20 g Butter
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
2 EL Kürbiskernöl
Zubereitung
Kürbis:
Hokkaido-Kürbis mit Schale in kleine Würfel schneiden. Kartoffel schälen und ebenfalls würfeln. Ingwer schälen und Knoblauchzehe abziehen. Orange waschen und einen Streifen abschälen. Kürbis, Kartoffel, Ingwer und Knoblauch gemeinsam mit Sternanis, Korianderkörnern, Nelke und Orangenschale in Gemüsefond weichkochen. Durch ein feines Sieb abgießen, den Fond dabei auffangen. Gemüse, Gewürze und Crème fraîche zu einer glatten Creme pürieren. Nach Belieben mit etwas Gemüsefond verfeinern. Mit Salz abschmecken. In eine Pfanne geben und bis zum Anrichten auf niedriger Stufe warmhalten.
Pilze:
Kräuterseitlinge längs halbieren und mit einer Prise Salz würzen. Mit Sojasauce und Ponzu marinieren. Kräuterseitlinge anschließend zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und abschließend in Panko wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die panierten Pilze gemeinsam mit dem Thymian bei mittlerer Hitze goldgelb braten. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Stück Küchenpapier abtropfen lassen.
Rosenkohl:
Rosenkohl putzen und die äußeren Blätter abzupfen. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen. Rosenkohl 20 Minuten schmoren lassen, bis er bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Anrichten:
Kürbis-Creme auf 2 Tellern verstreichen und mit etwas Kürbiskernöl beträufeln. Rosenkohl und Kräuterseitlinge auf der Creme anrichten, mit Thymian garnieren und servieren.
Rezept: Mario Kotaska
Quelle: Die Küchenschlacht vom 30.11.2023
Episode: Finale – Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
Weiteres Rezept aus dieser Folge:
Gebackene Wachtelbrüstchen mit Petersilienwurzel-Püree und Salat von Rosenkohlblättern