Zutaten für 4 Personen
- 4 Lammfilets
- 160 g Bauchspeck (dünne Scheiben)
- Serviettenknödel (Rezept siehe unten)
- Salat
- Rosmarin, Salbei, Thymian
- 4 Radieschen
- Radieschenblätter-Pesto
- Dressing (Radieschen, Apfelessig, Senf, Olivenöl)
- Gartenkräuter
Zubereitung
Speckscheiben auslegen und Lammfilets gemeinsam mit Kräutern darin einrollen. Lammfilets im Speckmantel von allen Seiten anbraten. Filets aus der Pfanne nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
Serviettenknödel dünn aufschneiden und Teller damit kreisrund auslegen. Knödel mit Salatbouquets, klein geschnittenen
Radieschen und Gartenkräutern (z.B. Rotklee) anrichten. Dazu Dressing und
Radieschenblätter-Pesto. Lammfilets in dünne Streifen schneiden und auf dem Knödel-Salat
anrichten.
Rote-Bete-Serviettenknödel
- 1 kg Knödelbrot
- 5 Rote-Bete-Rüben
- 2 Zwiebeln
- 3 Eier
- 1 Liter Gemüsefond
- 20 g Mehl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zwiebeln und Rote Bete würfeln und in der Pfanne andünsten. Mit Gemüsefond vermischen und über das Knödelbrot geben. Die verbliebenen Zutaten hinzufügen, gut durchkneten und den Teig ziehen lassen. Serviettenknödel formen und im Dämpfer bei 100 °C auf 85 °C Kerntemperatur dämpfen. Anschließend im Schocker abkühlen.
Rezept: Oskar Messner
Quelle: Grenzenlos köstlich vom 20.08.2021
Episode: Brixen und das Eisacktal in Südtirol
Rezept-Bild: siehe PDF
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