Zutaten für 4 Personen
- 4 Lammfilets
- 500 g Grüne Bohnen
- 2 Rote Williams Christbirnen
- Bauchspeck (dünne Scheiben)
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 Rote Zwiebeln
- 4 EL Quitten-Senf
- 4 EL Crème fraîche
- ½ Knoblauchknolle
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Feige
- Blauschimmelkäse
Zubereitung
Enden der Bohnen abschneiden und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Birnen vierteln und in Scheiben schneiden.
Gemüse und Obst 3 – 4 Minuten blanchieren (in kochendem Wasser garen) und in Eiswasser abschrecken.
Lammfilets in Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten, kurz ziehen lassen und aus der Pfanne nehmen. 10 Minuten ruhen lassen.
Rote Zwiebeln klein hacken und mit einer halbierten Knolle Knoblauch in der Pfanne dünsten. Gemüsebrühe angießen, aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Quitten-Senf und Crème fraîche dazugeben. Mit einem guten Schuss Olivenöl aufkochen und verrühren. Abgeschreckte Bohnen, Birnen und Gemüsezwiebeln in die Pfanne geben, vorsichtig vermengen und anrichten.
Eine Feigen-Scheibe, etwas Speck und Blauschimmelkäse dazu. Das Fleisch aufschneiden und obendrauf setzen.
Rezept: Björn Freitag
Quelle: Grenzenlos köstlich vom 20.08.2021
Episode: Brixen und das Eisacktal in Südtirol
Rezept-Bild: siehe PDF
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