Zutaten für 2 Personen
Für den Kürbis:
- 1 Hokkaido-Kürbis
- 1 TL gemahlener Zimt
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- Pfeffer
Für Chili-Joghurt und Koriander-Öl:
- 30 g Koriander
- ½ kleine Knoblauchzehe
- 100 g griechischer Joghurt
- 20 g Kürbiskerne
- 1 TL Srirachasauce
- 2 EL Olivenöl
- Salz
Für die Gewürz-Polenta:
- 100 g Instant-Polenta
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Parmesan
- 30 g Butter
- 500 ml Gemüsefond
- 2 Zimtstangen
- 4 frische Lorbeerblätter
- 1 TL Anissamen
- 2 Sternanis
- 1 EL Wacholderbeeren
- 1 EL schwarze Pfefferkörner
- 4 Nelken
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Feldsalat:
- 250 g Feldsalat
- 3 EL Granatapfelkerne
- 20 g Kürbiskerne
- ½ Schalotte
- 3 EL Kürbiskernöl
- 1 ½ EL Balsamicoessig
- ½ EL Granatapfelsirup
- ½ TL mittelscharfer Senf
- ¼ TL Salz
- ¼ TL Honig
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kürbis:
Kürbis senkrecht halbieren, die Samen entfernen und wegwerfen. Kürbis mit Schale in 2 cm dicke und etwa 7 cm lange Spalten schneiden. In eine große Schüssel legen und Zimt, Olivenöl, Salz und 1 kräftige Prise schwarzen Pfeffer zugeben und alles gründlich vermengen, bis der Kürbis rundherum gleichmäßig bedeckt ist. Kürbisspalten mit der Schale nach unten auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und 20 – 30 Minuten im Ofen backen, bis das Fruchtfleisch weich ist und Farbe angenommen hat. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Joghurt und Öl:
Knoblauch abziehen und andrücken. Etwas vom Koriander für die Garnitur beiseitelegen und den Rest Koriander mit Knoblauch, Olivenöl sowie einer kräftigen Prise Salz in einem Mixer fein zerkleinern. Die Ofentemperatur auf 180 °C reduzieren. Kürbiskerne auf einem Blech 6 – 8 Minuten im Ofen rösten, bis die äußere Haut aufplatzt und die Kerne knusprig sind. Herausnehmen und abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren Joghurt mit Srirachasauce verrühren.
Polenta:
Gemüsefond in einem Topf erhitzen und um die Hälfte einkochen. Knoblauch abziehen und mit Zimt, Lorbeer, Anis, Sternanis, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern und Nelken hinzufügen, den Fond nochmals kräftig aufkochen und etwas reduzieren. Durch ein feines Sieb gießen und die Gewürze auffangen.
Schalotte abziehen und fein würfeln. In einem Topf mit Olivenöl glasig anschwitzen. Polenta hinzufügen und kurz anrösten. Fond zur Polenta zufügen und quellen lassen (1/4 Polenta-Menge vom reduzierten Fond nehmen). Gegen Ende die Butter dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss Parmesan reiben und unterheben. Sofort anrichten oder mit Klarsichtfolie abdecken, da die Polenta sonst schnell anzieht.
Feldsalat:
Salat waschen. Schalotte abziehen und in feine Würfel schneiden. Eine Vinaigrette aus Kürbiskernöl, Balsamicoessig, Granatapfelsirup, Senf, Salz, Honig, einer Prise schwarzen Pfeffer und Schalottenwürfel zubereiten. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Salat mit Dressing vermengen und mit Granatapfelkernen und Kürbiskernen toppen.
Anrichten:
Kürbisspalten auf länglichen Tellern anrichten und zuerst mit der scharfen Joghurt-Sauce, dann mit dem Koriander-Öl beträufeln. Feldsalat daneben anrichten.
Rezept: Gesa Schwanke
Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.12.2023
Episode: Vegetarische Winter-Gerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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