Zutaten für 2 Personen
Für den Chicorée:
- 2 rote Chicorée
- 8 Scheiben geräucherter Speck
- Olivenöl
Für die Orangen-Hollandaise:
- 2 Orangen, Saft und Filets
- 3 Eier
- 2 EL Senf
- 100 g Butter
- 200 ml Weißwein
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
1 Beet Kresse
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Ober-Unterhitze vorheizen.
Chicorée:
Chicorée vierteln und den Strunk ein wenig wegschneiden. Chicorée in den Speck einwickeln und in einer Pfanne in Öl ein wenig anbraten. Butter hinzufügen und mit Gemüsefond ablöschen. Anschließend in den Ofen geben, bis er gar ist.
Hollandaise:
Weißwein in einer hohen Pfanne oder einem Topf reduzieren und etwas abkühlen lassen. Eier trennen. Eiweiß anderweitig verwenden. Butter in einem Topf schmelzen. Orangen filetieren, Saft auffangen. Aufgefangenen Orangensaft zum Weißwein geben. Eigelbe dazugeben und mit einem Schneebesen schaumig aufschlagen. Darauf achten, dass es kein Rührei wird, sonst von der Hitze nehmen. Wenn es anfängt anzudicken, kräftiger aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen und Senf unterrühren. Butter unter ständigem Rühren in das schaumige Eigelb geben.
Anrichten:
Kresse zupfen. Chicorée mittig auf Teller anrichten und Orangen-Hollandaise darüber und daneben geben. Mit Orangenfilets und Kresse garniert servieren. Wer mag, kann den Chicorée und die Hollandaise mit Hilfe eines Flambierers noch etwas gratinieren.
Rezept: Nelson Müller
Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.12.2023
Episode: Finale – Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
Weiteres Rezept aus dieser Folge:
Entenbrust mit Kartoffel-Püree, geschmortem roten Chicorée und Kumquats