Küchenschlacht | Wirsingroulade mit Ziegenkäse-Pilz-Füllung, Süßkartoffel-Pastinaken-Stampf und Glühwein-Zwiebeln

Zutaten für 2 Personen

Für die Wirsingroulade: 

• 2 große Blätter Wirsing
• 250 g braune Champignons
• 125 g Ziegenfrischkäse
• 100 g Walnüsse
• ½ Bund glatte Petersilie
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für Süßkartoffel-Pastinaken-Stampf: 

• 150 g Süßkartoffeln
• 75 g Pastinaken
• 1 Schalotte
• 50 g Süßrahmbutter
• 100 ml Schlagsahne
• 1 EL heller Balsamico
• 1 Zimtstange
• 2 Sternanis
• Salz
• Pfeffer

Für die Glühwein-Zwiebeln:

• 2 kleine rote Zwiebeln
• 100 ml Glühwein
• 100 ml roter Portwein
• 1 EL Olivenöl

Für Panko-Nuss-Crumble:

• 1 EL Panko
• 2 Zweige glatte Petersilie
• 1 EL Olivenöl
• Walnüsse, 1 EL von den Rouladen

Zubereitung

Wirsingroulade: 

Wirsingblätter waschen, in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und sorgfältig trockentupfen. Champignons putzen und klein hacken. In einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis sie braun sind. Walnüsse in einem Multizerkleinerer erst grob mahlen, 1 EL für den Crumble beiseitestellen, dann fein mahlen. Mit in die Pfanne geben

und andünsten. Petersilie fein hacken, mit Ziegenkäse unter Champignons rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wirsingblätter ausbreiten und den Strunk mit einem Nudelholz platt rollen. Auf jedes Blatt Champignon-Masse verteilen, sodass sie zu einer Roulade zusammengerollt werden können. Mit Küchengarn zusammenbinden und in einer zweiten Pfanne mit Olivenöl von allen Seiten braun abraten

Süßkartoffel-Pastinaken-Stampf: 

Schalotte abziehen und würfeln. Süßkartoffel und die Pastinake schälen und in kleine Würfel schneiden. 1 EL Butter in einem kleinen Topf erhitzen und alles darin anrösten. Mit Sahne ablöschen und etwas Wasser angießen, so dass die Würfel knapp bedeckt sind. Zimtstange und Sternanis dazugeben und kochen, bis die Würfel weich sind. Überschüssige Flüssigkeit abgießen und auffangen. Gewürze entfernen. Restliche Butter hinzufügen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Bei Bedarf noch etwas von der abgegossenen Flüssigkeit angießen. Balsamico unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Glühwein-Zwiebeln: 

Zwiebeln abziehen, längs halbieren und in Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin leicht bräunen. Mit Glühwein und Portwein ablöschen und auf kleiner Hitze köcheln, bis die Zwiebeln weich und die Flüssigkeit nahezu vollständig verdampft ist.

Panko-Nuss-Crumble: 

Petersilie fein hacken. Panko in einer Pfanne mit Öl anrösten, Walnüsse unterheben und mit anrösten. Kurz vor dem Servieren Petersilie dazugeben.

Anrichten:

Den Stampf in einem Streifen auf den Teller streichen. Eine Roulade schräg draufsetzen. Mit Glühwein-Zwiebeln dekorieren und Crumble über den Teller streuen.

Rezept: Torsten Woelpl

Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.12.2023

Episode: Vegetarische Winter-Gerichte

Rezept-Bild: siehe PDF 

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