Küchenschlacht | Lachsfilet mit Spekulatius-Kruste und Wurzelgemüse

Zutaten für 2 Personen

Für das Lachsfilet:

• 400 g Lachsfilet, ohne Haut
• 1 Orange, davon Abrieb & Frucht
• 35 g Spekulatiuskekse
• 50 g Butter
• 35 g Semmelbrösel
• ½ TL getrockneter Majoran
• 1 Prise Cayennepfeffer
• ½ Prise Zimt
• Grobes Meersalz
• Salz
• Pfeffer

Für das Schnittlauch-Öl:

• ½ Bund Schnittlauch
• 1 Zitrone, davon Saft
• 1 Prise Zucker
• 3 EL neutrales Pflanzenöl
• Salz
• Pfeffer

Für den Kartoffelstampf:

• 400 g kleine Kartoffeln, mehligkochend
• 100 ml Milch
• 30 g Butter
• Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Für das Wurzelgemüse:

• 300 g bunte Möhren
• 150 g Pastinaken
• 1 Schalotte
• 150 ml Gemüsefond
• 1-2 TL Sojasauce
• ½ TL Zucker
• 1 TL Currypulver
• 1 EL neutrales Pflanzenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Garnitur: 

• 2 EL Saure Sahne
• ¼ Bund glatte Petersilie
• Currypulver

Zubereitung

Backofen auf 200 °C Ober-Unterhitze vorheizen.

Lachsfilet:

Die Hälfte der Orangenschale dünn abreiben und Orange mit einem scharfen Messer so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Orangen in dünne Scheiben schneiden. 1 EL Butter auf ein Blech streichen und mit den Orangenscheiben belegen. Orangenschale mit Keksen und Majoran in einen Blitzhacker geben und fein zerkleinern. Restliche Butter in einem Topf zerlassen und in einer Schüssel mit Spekulatiusmischung und Semmelbröseln verrühren. Mit Salz, Cayennepfeffer und Zimt würzen.

Lachs in zwei gleich große Stücke schneiden und salzen. In einer Pfanne mit Öl scharf anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen, Spekulatiusmasse auf dem Fisch verteilen und sehr gut andrücken. Fisch auf die Orangenscheiben auf das Blech setzen und für 10 – 12 Minuten im Ofen backen.

Öl:

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Zitrone halbieren und auspressen. 2 EL Zitronensaft, etwas Salz, Pfeffer, Zucker und Öl verrühren und Schnittlauch untermischen. Fisch mit dem Schnittlauch-Öl beträufeln.

Kartoffelstampf: 

Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser garkochen. Kartoffeln abseihen und pellen. Milch und Butter in einem Topf leicht erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Kartoffeln mit einer Gabel, Kartoffelpresse oder Kartoffelstampfer zerdrücken. Milch und Butter unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Wurzelgemüse:

Schalotte abziehen und in Ringe schneiden. Möhren und Pastinaken schälen und waschen. Pastinaken in Scheiben, Möhren in Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotte, Pastinaken und Möhren darin andünsten. Mit Curry und Zucker bestäuben und anschwitzen. Wurzelgemüse mit Fond ablöschen und 10 Minuten garen. Vom Herd nehmen und mit etwas Sojasauce, 1 – 2 EL Zitronensaft (s.o.) und Pfeffer abschmecken.

Anrichten:

Petersilie abbrausen, trockenwedeln und fein hacken. Gericht zusammen mit der sauren Sahne anrichten und zum Schluss mit einer Prise Curry garnieren.

Rezept: Eda Block

Gekocht von: Sonja Dale

Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.12.2023

Episode: Rezepte-Wichteln

Rezept-Bild: siehe PDF 

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