Zutaten für 2 Personen
Für das Perlhuhn:
- 2 Perlhuhn Suprême
- 1 EL Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
Für den Bulgur:
- 50 g grober Bulgur
- 1 Schalotte
- 1 Orange, davon Saft
- 3 Zweige Minze
- 1 TL Ras el-Hanout
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Feigen:
- 4 Feigen
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Orange, davon Saft
- 50 g getrocknete Aprikosen
- 100 ml roter Portwein
- ½ TL gemahlener Zimt
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 70 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Bulgur:
Bulgur abwaschen und in einem kleinen Topf mit etwa 100 ml leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Kurz aufkochen lassen und anschließend etwa 7 Minuten bei geringer Hitze quellen lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen wurde. Schalotte abziehen, würfeln und in einer Pfanne mit Olivenöl andünsten. Bulgur dazugeben und kurz mitbraten.
Orange auspressen und Bulgur mit Saft ablöschen. Einkochen lassen. Minze klein hacken und
unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Ras el Hanout abschmecken.
Feigen:
Von den Feigen den Boden sehr dünn abschneiden. Oberes
Drittel abschneiden und Feigen aushöhlen, dabei das
Fruchtfleisch aufheben. Zwiebel abziehen und fein hacken.
Getrocknete Aprikosen fein würfeln. 1 EL Olivenöl in einem
kleinen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten.
Orange auspressen und Zwiebeln mit Saft ablöschen.
Feigen-Fruchtfleisch, Aprikosen und 2 – 3 EL Portwein dazugeben und einkochen. Mit Zimt, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und die Masse dann in die ausgehöhlten Feigen füllen. Feigen in einer Pfanne mit Olivenöl kurz anschmoren. Mit restlichem Portwein ablöschen und einköcheln lassen, bis die Feigen weich sind.
Dabei ab und zu mit Portwein übergießen.
Perlhuhn:
Überschüssiges Fett und Haut vom Perlhuhn entfernen und mit Salz
und Pfeffer würzen.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Perlhuhn etwa 6 – 7 Minuten auf jeder Seite braten. Anschließend so an den Pfannenrand legen, dass die Seiten und die Flügel ebenfalls
gebräunt werden. Im Backofen
bei 70 °C warmstellen.
Anrichten:
Bulgur kreisförmig auf einen Teller
geben. Perlhuhn Suprême und Feigen auf dem Bulgur anrichten. Mit etwas Portwein von den Feigen begießen.
Rezept: Torsten Woelpl
Gekocht von: Felix Oltrogge
Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.12.2023
Episode: Rezepte-Wichteln
Rezept-Bild: siehe PDF
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