Zutaten für 2 Personen
Für die Kaninchenkeulen:
- 2 möglichst kleine Kaninchenkeulen
- Öl
- Salz
- Pfeffer
Für die Lebkuchen-Sauce:
- 50 g geräucherter Speck
- 100 g Saucenlebkuchen
- 10 g Rosinen
- 150 ml Malzbier
- 250 ml Gemüsefond
- Salz
Für den Schmorkohl:
- 200 g Weißkohl
- 20 ml Weißweinessig
- 15 g Zucker
- 5 g Salz
- Pfeffer
Für Pommes carreés:
- 300 g Kartoffeln, festkochend
- Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
- Salz
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Ober-Unterhitze vorheizen.
Kaninchen:
Kaninchenkeulen parieren, salzen, pfeffern und in Öl in einer Pfanne scharf anbraten. Im Ofen für 10 – 15 Minuten garen, bis eine Kerntemperatur von 56 °C erreicht ist.
Sauce:
Gemüsefond mit Speck in einem Topf aufkochen und so den Speck im Fond auslassen. Speck herausnehmen. Lebkuchen schneiden und in Malzbier auflösen, ggf. durch ein Sieb passieren. Lebkuchen-Malzbier-Mischung in einem Topf mit so viel Gemüsefond erhitzen, bis die gewünschte sämige Konsistenz erreicht ist. Hälfte der Rosinen hinzugeben und mit Salz abschmecken.
Schmorkohl:
100 ml Wasser, Essig, Salz und Zucker mit etwas Pfeffer in einem Topf verrühren und langsam erhitzen. Kohl in feine Streifen schneiden und zu dem Sud in den Topf geben. 15 Minuten köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verkocht ist. Kurz vorher die restlichen Rosinen (s.o.) unterrühren. Mit Salz, Zucker und Pfeffer nochmals abschmecken.
Pommes carreés:
Kartoffeln schälen und in 1 x 1 x 1 cm große Würfel schneiden. In einer Fritteuse oder in einem Topf mit Pflanzenöl doppelt frittieren. Auf Küchenpapier entfetten und mit Salz würzen.
Rezept: Felix Oltrogge
Gekocht von: Eda Block
Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.12.2023
Episode: Rezepte-Wichteln
Rezept-Bild: siehe PDF
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