Küchenschlacht | Rinderfilet, Orangen-Sauce und Bratkartoffeln

Zutaten für 2 Personen

Für das Rinderfilet: 

• 500 g Rinderfilet aus der Mitte
• 1 EL Butterschmalz
• 1 EL Butter
• Salz
• Pfeffer

Für die Orangen-Sauce: 

• 6 Orangen, davon Saft & Fruchtfleisch
• 1 Zwiebel
• 150 ml Rinderfond
• 50 g kalte Butter
• Butter
• Salz
• Pfeffer

Für das Wurzelgemüse:

• 100 g Karotten
• 100 g Pastinaken
• 100 g Sellerie
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Bratkartoffeln: 

• 500 g Kartoffeln, festkochend
• 1 TL Paprikapulver
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Zwiebeln:

• 1 Zwiebel
• 50 g Butter
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Rinderfilet:

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Rinderfilet von jeder Seite 2 Minuten scharf anbraten, dann salzen. Anschließend im Backofen weitergaren, bis es eine Kerntemperatur von 55 °C erreicht hat. Das Fleisch vor dem Servieren ruhen lassen und anschließend in einer anderen heißen Pfanne mit Butter glasieren.

Sauce:

Zwiebel abziehen, halbieren und in Streifen schneiden. Anschließend in der Fleischpfanne mit Butter anschwitzen. 5 Orangen halbieren, Saft auspressen und auffangen. Eine Orange filetieren und Filets als Deko zur Seite stellen. Zwiebeln mit Rinderfond und Orangensaft ablöschen und sämig einkochen lassen. Zum Servieren die Sauce mit kalter Butter

aufmontieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wurzelgemüse:

Wurzelgemüse waschen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Gemüse in eine Schüssel geben, mit Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne von allen Seiten anbraten, danach auf ein Blech geben. Rosmarin abbrausen, trockenwedeln, grob zupfen und unter das Gemüse mengen. Gemüse im Ofen etwa 10 Minuten rösten.

Bratkartoffeln:

Kartoffeln schälen und in gleichmäßige dünne Scheiben schneiden.Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin goldbraun braten. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Zwiebeln:

Zwiebel abziehen und in feine Ringe schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebel darin weich schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Rezept: Evelyn Bass

Gekocht von: Torsten Woelpl

Quelle: Die Küchenschlacht vom 19.12.2023

Episode: Rezepte-Wichteln

Rezept-Bild: siehe PDF

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