Rezept von Sissi Perlinger
Zutaten
Für die Avocado-Creme:
- 2 reife Avocados
- 1 kleiner Becher Tzatziki
- 1 – 2 EL frischer Zitronensaft
- eventuell Flüssigwürze
- Salz oder Knoblauch-Salz
- kleine Pumpernickel-Scheiben
Für Topinambur und Spargel:
Beilage für 4 Personen
- 12 – 15 Topinamburknollen
- 10 Stangen grüner Spargel
- 25 g Butter
Für die Möhren-Creme:
- 4 – 5 zarte junge Möhren
- 2 EL feingehackte Petersilie
- Muskatnuss
- etwas Sahne
- etwas Zitronensaft
- Salz
- Flüssigwürze
- Zucker
- Pfeffer
Zutaten
Avocado-Creme:
Avocados halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch mit einem Löffel herausholen und in einer Schüssel mit einer Gabel zu Mus zerdrücken. Mit so viel Tzatziki vermischen, dass die Masse streichfähig ist. Durch den Joghurt wird die Creme schön hellgrün und der Knoblauchgeschmack ist nicht so durchdringend wie bei frischem. Mit Zitronensaft, einer Prise Salz oder Knoblauch-Salz und eventuell einem Spritzer Flüssigwürze abschmecken. Die Masse auf kleine Pumpernickel-Scheiben streichen und sofort servieren.
Topinambur:
Topinamburknollen unter fließendem Wasser gründlich waschen und bürsten, um alle Erdreste aus den Krümmungen der Knollen zu entfernen. In ganz wenig Wasser, fast im eigenem Saft, damit sie ihr nussiges Aroma behalten, garen. Wie Pellkartoffeln, aber einige Minuten kürzer garen. Dann die Haut abziehen. Bei sehr kleinen Knollen kann die Haut auch mitgegessen werden.
Spargel:
Spargel waschen. Wenn die Enden holzig sind, diese abschneiden und die Stangen in etwa daumenlange Stücke schneiden. In einer Pfanne Butter erhitzen und den Spargel darin leicht anbräunen. Topinambur zufügen und alles 5 Minuten erhitzen. Das Gemüse nicht salzen, da es schon würzig genug ist.
Möhren-Creme:
Möhren waschen und sauber schrappen oder schälen, dann in Scheiben schneiden. Härtere Möhren vor dem Pürieren kurz blanchieren, sie aber nicht zu weich werden lassen. Möhren in ein schmales, hohes Gefäß mit etwas Wasser und Sahne geben. Geriebenen Muskat dazugeben und alles mit dem Pürierstab zerkleinern. Zum Schluss mit etwas Zitronensaft, Salz, eventuell etwas Flüssigwürze, einer Prise Zucker, Pfeffer und der fein gehackten Petersilie zu einem Püree rühren.
Anrichten:
Pfannen-Gemüse auf einen Teller geben und die Möhren-Creme darauf anrichten.
Rezepte: Sissi Perlinger
Quelle: alfredissimo! 24.11.1995
