Zutaten für 4 Personen
Für die Jakobsmuscheln:
- 4 Jakobsmuscheln
- 4 EL Olivenöl
- 2 Limetten
- Meersalz
Für das Erbsen-Zitronengras-Püree:
- 500 g Gartenerbsen
- 2 Stängel Zitronengras
- 2 Schalotten
- 100 g Butter
Für die Miso-Senf-Creme:
- 40 g helle Misopaste
- 40 g mittelscharfer Senf
- 1 TL Honig
- 1 – 2 TL Ahornsirup
Für gebackene Kapern:
- 2 EL Kapern
- Pflanzenöl
Anrichten:
Schnittlauch
Zubereitung
Jakobsmuscheln:
Jakobsmuscheln mit einem scharfen Messer in jeweils 4 dünne Scheiben schneiden. Mit Olivenöl, Limettensaft und Meersalz marinieren, mit Klarsichtfolie abdecken. Vor dem Anrichten für 5 Minuten bei 60 °C im Ofen erwärmen.
Püree:
Vom Zitronengras die äußeren Blätter entfernen. Beide Stängel anklopfen, einen Stängel klein schneiden. Schalotten fein würfeln und mit dem klein geschnittenen Zitronengras in etwas Butter in einer großen Pfanne weich dünsten. Erbsen in kochendem Salzwasser unter Zugabe des ganzen Stängels Zitronengras kurz blanchieren, abtropfen lassen und in die Pfanne mit den Schalotten geben. Kurz durchschwenken, im Mixer mit der restlichen Butter fein pürieren, mit Salz abschmecken und durch ein Sieb streichen.
Miso-Senf-Creme:
Alle Zutaten miteinander gut verrühren und in eine Spritzflasche füllen.
Kapern:
Ausreichend Pflanzenöl stark erhitzen. Kapern leicht aufpulen und im heißen Öl knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Schnittlauch in kurze Stücke schneiden.
Anrichten:
Mit einem Anrichtering 2 EL Erbsen-Püree auf dem Teller anrichten. Auf einer Seite überlappend die Jakobsmuschelscheiben anlegen. Abwechselnd
einen Tupfer Miso-Senf-Creme und eine frittierte Kaper auflegen. Mit kurzen Schnittlauchstücken garnieren.
Rezept: Matthias Laufer-Klitsch
Quelle: Koch's anders vom 28.06.2022
Rezept-Bild: siehe PDF
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