Zutaten
Für den Lammrollbraten:
- gut 2 kg Lammkeule
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 dicke Knoblauchzehen
- 2 – 3 Gewürzgurken, fein gewürfelt
- 100 g gewürfelter Speck
- 1 – 2 EL mittelscharfer Senf
- Salz
- Pfeffer
Für die Sauce:
- 2 EL Butterschmalz
- 2 – 3 EL Mehl
- 100 g Sahne
- Curry
- Salz
Für den Chinakohl:
- 1 Kopf Chinakohl
- 1 EL Butterschmalz oder Rapsöl
- Kreuzkümmel
- Salz
Für den Kürbis-Kartoffel-Stampf:
- 700 g Kartoffeln, mehligkochend
- 500 g Kürbis (Hokkaido, Muskat)
- 20 g Butter
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Kartoffelstampf:
Kartoffeln und Kürbis schälen und in großen Würfeln mit etwas Wasser und Salz weich kochen. Abschütten und mit Butter, Muskat und Pfeffer würzen. Mit dem Kartoffelstampfer zu Püree verarbeiten. Wenn das Püree zu trocken ist, noch etwas Wasser oder Milch hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Lammbraten:
Lammkeule ausbeinen. Dabei darauf achten, dass das Fleisch an einem Stück bleibt. Mit Senf bestreichen, kräftig salzen und pfeffern. Zwiebel und Speck anbraten, dann mit den Gewürzgurken auf dem Fleisch verteilen. Mit Küchengarn zu einem Rollbraten zusammenbinden und rundherum in Butterschmalz scharf an braten. Mit Wasser aufgießen, bis das Fleisch fast bedeckt ist. Knoblauch und evtl. übrige Füllung mit in den Bräter geben. Im Backofen bei 180 °C ca. 1 ½ – 2 Stunden garen.
Sauce:
Aus Butterschmalz und Mehl eine Schwitze bereiten und mit Fond ablöschen. Sahne dazugeben, mit Curry und evtl. etwas Salz abschmecken.
Chinakohl:
Kohl in dünne Streifen schneiden und mit Butterschmalz bissfest dünsten. Aufpassen, er ist schnell weich. Mit Kreuzkümmel und Salz abschmecken.
Rezept: Irmgard Feuerbach
Quelle: Mein leckerer Garten 07.09.2020
Rezept-Bild: siehe PDF
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