Zutaten
- 1 Rote Bete
- 1 Fenchel
- Ziegenkäserolle
- Ziegenfrischkäserolle
- Honig
- Brauner Zucker
- Blutampfer oder junger Spinat
- Walnüsse
- Mango-Essig
- Balsamico-Essig
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zutaten
Am Tag vorher die Rote Bete ca. 1 Stunde kochen und danach abkühlen lassen.
Rote Bete schälen, in ganz feine Scheiben schneiden und gefächert in eine Auflaufform legen. Eine Vinaigrette mit Mango-Essig, Olivenöl, Pfeffer und Salz herstellen und die Rote Bete damit begießen. Den Tag über immer wieder übergießen.
Fenchel roh in feine Scheiben schneiden und gefächert in eine Auflaufform legen. (Die nicht verwendeten Fenchelstücke für den Hauptgang aufheben). Eine Vinaigrette mit Balsamico-Essig, Öl, Pfeffer und Salz herstellen und den Fenchel damit begießen. Den Fenchel ebenfalls über den Tag immer wieder übergießen.
Von der Roten Bete und von dem Fenchel mehrere Scheibe auf einem Teller legen. Auf die Rote Bete 1 Scheibe von der Ziegenfrischkäserolle legen und mit Honig bestreichen. Auf den Fenchel 1 Scheibe von der Ziegenkäserolle legen und mit braunem Zucker bestreuen. Beides mit Flambierbrenner flambieren und auf den Honig ein paar kleine Walnussstücke legen. Blutampfer durch die Vinaigrette von der Roten Bete ziehen und auf dem Teller dekorieren.
Rezept: Jürgen Mees
Quelle: Mein leckerer Garten 14.09.2020
Rezept-Bild: siehe PDF
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