Zutaten für 4 Personen
Für den Gemüsefond:
- 1 Möhre
- 1 Zwiebel
- 1 – 2 Knoblauchzehen
- ½ Bund Petersilie
- ½ Staudensellerie
- 1¼ Weißkohl
- 2 Lorbeerblätter
- Salz
- Pfeffer
- Etwas Rapsöl
Für die Minestrone:
- 1 Zucchini
- 4 Kartoffeln
- 4 Möhren
- 2 Stangen Staudensellerie
- 2 Zwiebeln
- 1 EL Olivenöl
- 200 g Suppennudeln
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g Dosentomaten, gehackt
- 1 Liter Gemüsefond oder selbstgemachte Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- 150 g Parmesan
- ½ Bund Basilikum
Für das Kräuter-Röstbrot:
- 4 Scheiben Roggenbrot, dick geschnitten
- 125 g weiche Butter
- 1 Bund frische Kräuter nach Belieben
- Salz
- Pfeffer
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Optional: 1 Knoblauchzehe, gehackt
Zubereitung
Gemüsefond:
Möhre waschen. Den Strunk abschneiden, die Möhre längs halbieren und in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und kleinschneiden. Rapsöl in einen Topf geben und die Möhren anschwitzen. Etwas später Zwiebeln hinzugeben, pfeffern und salzen. Petersilie grob zerkleinern. Staudensellerie grob in Stücke schneiden und mit Weißkohl, Petersilie, Knoblauch sowie 2 Lorbeerblättern zu den Möhren geben. Mit ca. 2,5 Liter Wasser auffüllen und mindestens 60 Minuten köcheln lassen.
Tipp:
Mit einem Schnellkochtopf reduziert sich die Kochzeit auf 20 – 30 Minuten.
Nach Ende der Kochzeit, die Flüssigkeit durch ein Sieb geben und das verkochte Gemüse entfernen.
Tipp:
Für den Gemüsefond lassen sich auch Gemüsereste sehr gut verwenden. Vom Weißkohl z.B. den Strunk, vom Staudensellerie das untere und obere Ende und von der Petersilie die Stiele.
Minestrone:
Gemüse waschen. Bohnenenden abschneiden und eventuell Fäden abziehen. Bohnen in mundgerechte
Stücke schneiden. Zucchini würfeln. Kartoffeln und Möhre schälen und ebenfalls würfeln. Die Selleriefäden ziehen. Dazu die fadenartige Haut an einem Ende der Selleriestange einschneiden und langsam mit Daumen und Messer abziehen. So lange wiederholen, bis alle Fäden entfernt sind. Optional kann auch ein Sparschäler verwendet werden. Sellerie anschließend in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und kleinschneiden.
In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und darin die Kartoffeln anschwitzen. Möhren und Sellerie zugeben. Nach kurzer Zeit auch die Zucchini. Bohnen ca. 8 Minuten in Salzwasser kochen und anschließend kalt
abschrecken. Knoblauch schälen, kleinschneiden und mit den Dosentomaten in den Topf geben. Kurz aufkochen und dann mit dem selbstgemachten Gemüsefond ablöschen.
Minestrone bei mittlerer Hitze ca. 20 – 25 Minuten köcheln lassen und kurz vor Ende der Garzeit die Bohnen hinzugeben. Salzen und pfeffern.
Profi-Tipp:
Rinde des Parmesans nicht wegwerfen, sondern in der Suppe mitkochen. Das gibt zusätzlich Würze. Vor dem Servieren die Rinde aus der Suppe entfernen.
In einem weiteren Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten.
Parmesan reiben. Die Suppennudeln in die Teller geben, Suppe darauf gießen. Parmesankäse darüber hobeln und mit Basilikum garnieren.
Röstbrot:
Backofen auf 160 °C vorheizen.
Kräuter hacken und in eine Schüssel geben. Butter, Salz, Pfeffer und Zitronensaft hinzugeben. Alles mit einer Gabel vermischen. Optional: Mit Knoblauch verfeinern. Das Brot mit der Kräuterbutter bestreichen und für 10 Minuten im Ofen rösten.
Die Kräuterbutter reicht für mehrere Brotscheiben. Sie lässt sich eingewickelt im Kühlschrank lagern.
Rezept: Björn Freitag
Quelle: viel für wenig 24.08.2020
Episode: Gemüse-Küche für alle
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: