Zutaten für 3 Personen
- 800 g Frühkartoffeln (oder andere kleine festkochende Kartoffeln)
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Senf
- 1 rote Zwiebel
- ½ Bund Radieschen
- ½ Salatgurke
- 2 EL Rapsöl
- 4 – 5 EL heller Balsamico-Essig
- 2 EL gehackte Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Kartoffeln in gesalzenem Wasser gar kochen (das dauert je nach Größe 20 – 25 Minuten). Abgießen, 2 – 3 Minuten ausdampfen lassen, anschließend schälen.
Gemüsebrühe in einem Topf erwärmen und 1 EL Senf hinzugeben. Zwiebeln schälen, fein würfeln und in die Brühe geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4 der geschälten Kartoffeln zur Brühe geben und alles pürieren.
Die restlichen Kartoffeln für den Salat in Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Radieschen waschen, halbieren und über die Kartoffeln geben. Das Dressing darüber gießen und den Salat sehr vorsichtig durchmischen. Gurke waschen, der Länge nach halbieren und das Kerngehäuse mit einem Löffel herausschaben. Danach die Gurke klein schneiden. Gurke und Rapsöl zu den Kartoffeln geben. Weißen Balsamico hinzufügen und alles noch mal vorsichtig unterheben.
Mit gehackter Petersilie garniert servieren.
Rezept: Björn Freitag
Quelle: viel für wenig 19.09.2022
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: