Zutaten für 3 Personen
- 300 g Spaghetti
- 200 g weißer Spargel (z.B. Bruchspargel)
- 500 g grüner Spargel
- 200 ml Gemüsebrühe
- 100 g Feta Light (nicht aus Kuhmilch)
- 1 Bio-Zitrone, Saft und Abrieb
- 2 Eigelbe
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Schnittlauch
Zubereitung
Weißen Spargel schälen, in ca. 1 cm lange Stücke schneiden, in Gemüsebrühe weich garen und mitsamt der Brühe pürieren.
Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente garen, 4 EL Nudelwasser beiseitestellen.
Feta-Käse zerbröseln und mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, püriertem Spargel und Eigelb verrühren. Die holzigen Enden des grünen Spargels abschneiden, die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Pfanne kurz anbraten. Etwas Nudelwasser dazugeben, geriebenen Knoblauch hinzufügen, Spaghetti in die Pfanne geben und durchschwenken. Vom Herd nehmen und sofort die Schafskäse-Ei-Spargelmasse hinzufügen. Ständig rühren, das Eigelb darf nicht stocken! Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf Tellern portionieren und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
Rezept: Björn Freitag
Quelle: viel für wenig 19.09.2022
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: