Zutaten
- 200 g Beeren von der Eberesche
- 400 g Äpfel
- 250 g Gelierzucker 2:1
- 1 Zitrone
- etwas Apfelsaft
- Marmeladengläser
- Baguette
Zubereitung
Beeren von den Dolden zupfen und über Nacht, besser 24 Stunden, einfrieren.
Am Tag der Zubereitung Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen und Äpfel in kleine Stücke schneiden. Die Stücke zusammen mit den Beeren von der Eberesche in einen Topf geben und mit wenig Wasser solange kochen, bis die Apfelstücke weich sind. Die weichgekochten Früchte mit dem Mixer pürieren. Danach die Masse
durch ein Sieb streichen und in einem Topf auffangen. (Weniger aufwändig ist das Ganze, wenn man eine „Flotte Lotte“ benutzt.)
Als nächstes die Zitrone auspressen und die Marmeladengläser heiß ausspülen.
Nun das Mus mit Gelierzucker und Zitronensaft verrühren und dabei zum Kochen bringen. Falls das Mus zu wenig geschmeidig oder zu fest erscheint, etwas Apfelsaft hinzugeben. Nach der auf dem Gelierzucker angegebenen Kochzeit die Masse in die Gläser füllen, den Deckel aufschrauben und zum Abkühlen umgedreht auf ein angefeuchtetes Handtuch stellen.
Zum Anrichten ein Baguette in 1 – 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Ziegenfrischkäse sowie dem
zubereiteten Fruchtaufstrich bestreichen.
Tipp:
Wenn man sich an den herben Geschmack der Ebereschen gewöhnt hat, kann man auch weniger Äpfel verwenden, dann kommt das Ebereschen-Aroma besser zur Geltung.
Rezept: Christophe Gentil
Quelle: Mein leckerer Garten 02.08.2021
Rezept-Bild: siehe PDF
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