Zutaten
Für den Rehrücken:
- 800 g – 1 kg Rehrücken
- Butter
- Salbeiblätter
- einige Zweige Rosmarin
Für Rösti:
- 2 kg Kartoffeln, festkochend
- 2 Eier
- Butter
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für den Hokkaido-Kürbis:
- 1 mittelgroßer Hokkaido
- 1 Zwiebel
- Butter
- Salz
- Pfeffer
- frische Petersilie, gehackt
Für die Speck-Bohnen:
- pro Person ca. 10 Bohnen
- pro Bündel eine Scheibe gerauchter Bauchspeck
- Butter
- Salz
Für den Zuckermais:
- 3 Maiskolben
- Kräuterbutter
Zubereitung
Rehrücken:
Rehrücken mit flüssiger Butter bestreichen, Salbeiblättern darüber geben und 24 Stunden ziehen lassen.
Danach das Fleisch auf dem Grill ringsherum anbraten. Im Backofen bei 60 °C durchziehen lassen, bis die Kerntemperatur (Bratenthermometer) des Fleisches max. 60 °C erreicht hat. Den Rehrücken in 6 gleichgroße Stücke schneiden und mit einem Zweig Rosmarin servieren.
Rösti:
Kartoffeln schälen und grob raspeln. Die Flüssigkeit der Kartoffeln mit einem Tuch ausdrücken. Die Masse mit Ei, einem halben Teelöffel Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kartoffeln in die erhitze, gebutterte Pfanne zu einem ebenen Fladen drücken und ohne Deckel anbraten, bis die Unterseite gut gebräunt ist. Anschließend wenden und die andere Seite anbraten.
Hokkaido-Kürbis:
Kürbis waschen, entkernen, in 2 cm große Würfel schneiden und 5 Minuten über dem Wasser dämpfen. Zwiebeln klein schneiden und in der ausgelassenen Butter glasig dünsten. Kürbis zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss mit der gehackten Petersilie bestreuen.
Speck-Bohnen:
Bohnen waschen, gipfeln (also die Spitzen entfernen) und 10 Minuten in Salzwasser garen. Bohnen abgießen, kalt abschrecken und den Bauchspeck um die Bohnen wickeln. Die Bohnenbündel in einer heißen Pfanne mit der ausgelassenen Butter rundherum goldbraun anbraten.
Zuckermais:
Mais in Salzwasser 5 Minuten kochen, abkühlen lassen und mit zerflossener Kräuterbutter bestreichen. Danach auf den Grill legen und rundherum angrillen. Vor dem Servieren in Scheiben schneiden.
Rezept: Beate Vollmayer
Quelle: Mein leckerer Garten 09.08.2021
Rezept-Bild: siehe PDF
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