Zutaten
Für die Ziegenkäse-Zucchini-Päckchen:
- 500 g Zucchini (möglichst gerade gewachsen)
- 200 g Ziegenkäserolle
- 3 Zweige Thymian
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Kürbis-Feta-Muffins:
- 350 g Hokkaido-Kürbis-Fleisch (ggf. einen Teil durch Kartoffeln ersetzen)
- 250 g Feta
- 2 Eier
- 1 Tasse Haferflocken
- 190 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- gehackter Schnittlauch (nicht zu wenig)
- gehackte Walnüsse oder Kürbiskerne
Für den Sahnewirsing:
- 1 Wirsingkohl (frisch)
- 1 Schalotte oder Zwiebel
- 200 ml Sahne
- 100 g Räuchertofu (ersatzweise Speck)
- 2 EL Mehl
- 2 EL Butter
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- Muskat
Zubereitung
Ziegenkäse-Zucchini-Päckchen:
Zucchini waschen, putzen, längs in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden und in Olivenöl anbraten, bis sie leicht biegsam werden. Salzen und abkühlen lassen. Ziegenkäse in 1 – 2 cm dicke Scheiben schneiden. Je 2 Zucchinischeiben überkreuz aufeinanderlegen und eine Ziegenkäsescheibe in die Mitte setzen. Mit abgezupften Thymianblättchen und Pfeffer bestreuen, mit etwas Olivenöl beträufeln. Überstehende Zucchinischeiben darüber zusammenlegen und fest andrücken. Die fertigen Päckchen mit Olivenöl einpinseln und bei mittlerer Hitze im Ofen grillen, bis der Käse gerade weich wird. Heiß servieren.
Muffins:
Kürbis in grobe Stücke schneiden, im Ofen weich rösten, abkühlen lassen. Kürbis, Feta und Eier in die
Küchenmaschine geben und zu einer glatten homogenen Masse verarbeiten. Haferflocken, Mehl und Backpulver dazu mischen, aber nur kurz verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch würzen. Muffin-
Förmchen befüllen und mit gehackten Walnüssen oder Kürbiskernen bestreuen. Bei 200 °C 45 – 50 Minuten
backen.
Tipp:
Auf die Walnüsse oder Kürbiskerne nicht verzichten. Sie geben wirklich Pfiff!
Sahnewirsing:
Vom Wirsing die äußeren Blätter abreißen und in heißem Wasser kurz blanchieren. Den restlichen Wirsing vierteln, Strunk herausschneiden und in feine Streifen schneiden. Butter in einem großen Topf schmelzen, die feingehackte Schalotte bzw. Zwiebel und gewürfelten Räuchertofu in der Butter anschwitzen, mit Mehl bestäuben und gut verrühren. Wirsing dazugeben und mit etwas Wasser köcheln lassen. Sahne dazu gießen. Den fertigen Sahnewirsing zum Anrichten in die blanchierten äußeren Blätter füllen.
Rezept: Marcus Quint
Quelle: Mein leckerer Garten 19.07.2021
Rezept-Bild: siehe PDF
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