Zutaten für 5 Personen
- 5 Kohlrabi mit Blättern
- 400 g Kartoffeln
- 300 g Topinambur
- 1 EL Butter
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 500 ml Sahne
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
- etwas Öl
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch schälen und beides fein würfeln. Kartoffeln und Kohlrabi schälen und grob würfeln. Kohlrabi-Blätter gut waschen und die dicken, weißen Adern der Blätter entfernen. Blätter in dünne Streifen schneiden. Topinambur schälen und in feine Scheiben hobeln.
In einem Topf Butter zerlassen. Darin zuerst die Zwiebeln kurz andünsten, danach Kartoffeln, Knoblauch und Kohlrabi hinzufügen, kurz weiter dünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Kartoffel-Kohlrabi-Gemüse mit einem Pürierstab oder Standmixer sehr fein pürieren. Danach Sahne hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Topinambur in einer Pfanne mit etwas Öl anrösten, bis die Ränder leicht braun geworden sind. Mit Salz abschmecken und aus der Pfanne nehmen. Kohlrabi-Blätter kurz andünsten, salzen und pfeffern.
Suppe in Tellern portionieren und als Topping Kohlrabi-Blätter sowie Topinambur mittig drapieren.
Rezept: Björn Freitag
Quelle: viel für wenig 18.09.2023
Rezept-Bild: siehe PDF
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