Zutaten für 12 Tortillas
- 900 g ungepökeltes Eisbein, 75 g pro Portion
- 3 EL Blitz-Marinade
- 3 EL Kreolische Gewürzmischung
- Kleine Tortillas, 12 – 16 cm Ø, können aus Mais oder Weizen sein
- Kreolische Salsa
Zubereitung
Wenn nicht bereits geschehen, vom Eisbein den Knochen auslösen und die Schwarte abschneiden. Wichtig: Das Fleisch darf nicht gepökelt sein, da sich sonst beim Erhitzen schädliche Nitrosamine bilden können. Mit einem Schmetterlingsschnitt die Fläche des Fleisches vergrößern. Hierdurch wir das Fleisch dünner und die Garzeit verkürzt. Das Fleisch mehrmals schräg einschneiden, so zieht die Marinade und die Würzmischung besser ein.
Fleischstücke jeweils mit 1 EL der Blitz-Marinade einreiben und mit der kreolischen Gewürzmischung würzen. Für etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel grillen. Das Fleisch etwa alle 30 – 45 Sekunden wenden. Nach 15 Minuten das Fleisch vom Grill nehmen und noch etwa 3 – 5 Minuten ruhen lassen.
Die Tortillas von beiden Seiten leicht angrillen. Vor dem Servieren das Fleisch in sehr kleine Stücke schneiden und mit der Salsa in die Tortillas geben.
Beim Schmetterlingsschnitt wird ein dickeres Stück Fleisch entlang seiner Faser halbiert. Dabei das Fleisch nicht komplett durchtrennen, damit man die beiden Hälften wie die Flügel eines Schmetterlings auseinanderklappen kann.
Rezept: Oliver Sievers
Quelle: viel für wenig 02.10.2023
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: