Zutaten für eine Springform mit 28 cm Ø
Für den Mürbeteig:
- 150 g Butter
- 75 g Zucker
- 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
- 1 Msp. abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
- 225 g Weizenmehl Type 405
- 1 Prise Backpulver
- Etwas Butter zum Ausfetten des Backblechs
Zusätzlich:
3 – 4 säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop)
Für den Teig:
- 90 g geschälte Mandeln
- 140 g weiße Kuvertüre
- 6 Eiweiß
- 120 g Zucker (aufgeteilt in 100 g und 20 g)
- 90 g dunkle Kuvertüre
- 60 g Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
- 1 Vanille
- 1 Prise Salz
- 40 g Honig
- 160 g Butter
- 8 Eigelbe
- Etwas Butter und Mehl für das Blech
Zubereitung
Mürbeteigboden:
Butter, Zucker, Eigelb, Salz und Zitronenschale in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine gut verrühren. Mehl mit dem Backpulver vermischen und in die Buttermischung sieben. Mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine einkneten. Wichtig ist, dass nicht zu lange geknetet wird, sonst wird der Teig brandig. Teig in Frischhaltefolie einpacken und mindesten 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Backofen auf 180 °C Ober-und Unterhitze vorheizen.
Mürbeteig auf einer bemehlten Fläche auf 3 mm Stärke ausrollen und einen Kreis von 28 cm Ø ausstechen. Eine Springform (28 cm Ø) am Boden ausfetten, den Mürbeteig darauf geben und im vorgeheizten Ofen ca. 8 Minuten goldgelb vorbacken, aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Rührteig:
Mandeln fein mahlen und in einer Pfanne ohne Fett zartgelb rösten und abkühlen lassen. Weiße Kuvertüre über dem heißen Wasserbad schmelzen. Eiweiß cremig aufschlagen, nach und nach 100 g Zucker unterrühren. Dunkle Kuvertüre mittelfein hacken, mit den gerösteten, gemahlenen Mandeln und dem Mehl mischen. Vanille der Länge nach halbieren und das Mark herausstreichen. Geschmolzene weiße Kuvertüre mit Vanillemark, Salz, 20 g Zucker, Honig und der weichen Butter mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine leicht aufschlagen. Nach und nach die Eigelbe unterrühren. Die aufgeschlagene Masse zur Mehl-Schoko-Mandel-Mischung geben, aufgeschlagenes Eiweiß darauf geben und alles gut unterheben.
Rührmasse auf den vorgebackenen Mürbeteigboden geben. Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten anbacken.
Äpfel:
Äpfel schälen, halbieren und entkernen. Die Apfelhälften leicht einschneiden und auf die angebackene Sandmasse geben, dann den Kuchen noch ca. 20 Minuten fertig backen.
Den Kuchen etwas abkühlen lassen und aus der Form nehmen.
Rezept: Hannes Weber
Quelle: Lust auf Backen 30.07.2016
Rezept-Bild: siehe PDF
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