Für den Teig:
- 90 g geschälte Mandeln
- 140 g weiße Kuvertüre
- 6 Eiweiß
- 120 g Zucker
- 90 g dunkle Kuvertüre
- 60 g Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
- 1 Vanille
- 1 Prise Salz
- 40 g Honig
- 160 g Butter
- 8 Eigelbe
- Etwas Butter und Mehl für das Blech
Für die Buttercreme:
- 1 Vanilleschote
- 250 ml Milch
- 25 g Vanillepuddingpulver
- 40 g Zucker
- 100 g weiche Butter
Zusätzlich:
- 50 ml Rum
- ca. 20 Mürbeteigkekse, gebacken, rund ca. 5 cm Ø (oder runde Waffeln, z.B. Eiswaffel)
- 150 g Zartbitterkuvertüre
- 15 g Erdnussöl
- evtl. 40 g weiße Kuvertüre
Zubereitung
Backofen auf 210 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Mandeln fein mahlen und in einer Pfanne ohne Fett zartgelb rösten und abkühlen lassen. Weiße Kuvertüre über dem heißen Wasserbad schmelzen. Eiweiß cremig aufschlagen, nach und nach Zucker unterrühren. Dunkle Kuvertüre mittelfein hacken, mit den gerösteten, gemahlenen Mandeln und dem Mehl mischen. Vanille der Länge nach halbieren und das Mark herausstreichen.
Geschmolzene weiße Kuvertüre mit Vanillemark, Salz, Honig und der weichen Butter mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine leicht aufschlagen. Nach und nach die Eigelbe unterrühren. Die aufgeschlagene Masse zur Mehl-Schoko-Mandel-Mischung geben, aufgeschlagenes Eiweiß darauf geben und alles gut unterheben.
Das Backblech buttern und mit Mehl bestäuben (oder mit Backpapier auslegen). Die Masse aufs vorbereitete Blech streichen und im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten saftig ausbacken (Trampolinprobe). Boden auskühlen lassen, am besten über Nacht.
Für die Buttercreme die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. 4 EL Milch mit dem Puddingpulver glatt rühren. Die restliche Milch mit Vanillemark, Zucker und 1 EL Butter zum Kochen bringen. Das angerührte Puddingpulver unter die kochende Milch rühren und aufkochen. Die Vanillecreme in eine Schüssel gießen und unter gelegentlichem Rühren in einem kalten Wasserbad abkühlen lassen.
Die restliche Butter mit den Quirlen des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine in ca. 5 Minuten cremig rühren. Nach und nach die Vanillecreme unterrühren. Den Rührkuchen grob zerbröseln und mit Rum und der Buttercreme locker vermischen. Die Masse bergförmig (ca. 8 cm hoch) auf die Waffeln setzen.
Für den Schokoüberzug die Kuvertüre fein hacken und mit dem Erdnussöl in einen Schlagkessel geben, über dem heißen Wasserbad schmelzen. Die Schoko-Bergspitze entweder mit der Spitze in die Kuvertüre tauchen oder mit einem Löffel mit der flüssigen Kuvertüre überziehen.
Die Schoko-Bergspitze auf ein Tortengitter setzen, damit die überflüssige Kuvertüre abtropfen kann. Wenn die Kuvertüre angezogen ist, kann nach Belieben noch mit flüssiger weißer Kuvertüre verziert werden.
Rezept: Hannes Weber
Quelle: Lust auf Backen 30.07.2016
Rezept-Bild: siehe PDF
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