Zutaten für 2 Personen
Für den Tempeh:
- 300 g Tempeh
- 1 Spitzpaprika
- 2 Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 1 – 2 rote, milde, frische Peperoni
- 1 daumengroßes Stück Galgant
- 1 Limette, 2 EL Saft
- 1 Stange Zitronengras
- 1 Lorbeerblatt
- 3 aufgetaute TK-Kafirlimettenblätter
- 70 g geröstete Erdnüsse
- Kokosöl
- Salz
Für das Kecap:
- 1 Limette, Saft
- 10 EL salzreduzierte Sojasauce
- 6 EL brauner Zucker
Für den Reis:
- 100 g Basmati
- 1 Limette, 1 EL Saft
- 1 TL Salz
Für die Sauce:
- ½ Schalotte
- ½ Knoblauchzehe
- ¼ rote Chilischote
- 1 Limette, 1 EL Saft
- 1 aufgetautes TK-Kafirlimettenblatt
- 1 TL Tamarindencreme
- 3 EL Sojasauce
- 1 EL vegetarische Fischsauce
Für das Spiegelei:
- 1 Ei
- ½ rote Chilischote
- Rosenscharfes Paprika
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- 1 Lauchzwiebel
- Essbare Blüten
Zubereitung
Tempeh:
In einer Wokpfanne etwa 4 cm hoch Kokosöl erhitzen. Tempeh in etwa 0,5 cm x 2 cm lange Streifen schneiden. Tempeh in das Frittieröl geben und etwa 3 4 Minuten bei geringer Hitze frittieren, sodass der Tempeh außen gold und knusprig und innen gar wird. Eine kleine Prise Salz in das Frittierfett geben.
Schalotten und Knoblauch abziehen. Schalotten, Zitronengras und Galgant klein hacken und auf einem Brett in Häufchen bereitlegen. Peperoni in Ringe schneiden und Erdnüsse nur grob hacken. Kafirlimettenblätter in feine Streifen schneiden. Spitzpaprika in feine Ringe schneiden.
Den fertigen Tempeh auf einem Küchentuch zur Seite stellen.
Öl in dem Wok belassen. Bei mittlerer Hitze Knoblauch, Schalotten und die in Ringe geschnittenen Peperoni dazugeben. Wenn der Knoblauch und die Schalotten etwas Farbe angenommen haben, Zitronengras, Kafirlimettenblätter und Lorbeerblatt eine Minute lang mitkochen. Paprika hinzufügen und alles weitere 2 – 3 Minuten kochen. Tempeh sowie die gehackten Erdnüsse hinzufügen und gut unterrühren. Anschließend Limettensaft hinzufügen.
Kecap:
4 EL braunen Zucker und 8 EL Sojasauce bei geringer Hitze 10 – 15 Minuten einkochen lassen, bis eine dicke Creme entsteht, das Kecap Manis. Nun die Creme mit 2 EL brauner Zucker und 2 EL Sojasauce verrühren. Etwas Limettensaft dazugeben. Kecap mit in den Wok geben.
Reis:
Reis waschen. 200 ml Wasser und Reis in einen Topf geben und Salz hinzufügen. Reis aufkochen und sobald er kocht, die Hitze reduzieren. Bei einem herkömmlichen Herd reicht die Resthitze der Platte, bei Induktion sollte der Herd bei Stufe 3 an bleiben. Nun ein Küchentuch auf den Topf legen und mit einem Deckel den Topf schließen. Nach 12 Minuten den Herd abstellen, und den Reis weitere 3 Minuten ziehen lassen. Reis auf Teller in einen Servierring geben und mit etwas Limettensaft verfeinern.
Sauce:
Alle festen Zutaten abziehen, klein hacken und mit den anderen Zutaten zusammen mischen. Abschmecken und je nach Geschmack noch etwas Limettensaft nachgeben.
Spiegelei:
Ei in der Pfanne, in der vorher der Tempeh gebraten wurde braten, bis es goldgelb, der Dotter aber noch flüssig ist. Zum Ende etwas würzen und mit feinen Chilischeiben belegen.
Garnitur:
Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden und mit den Blüten als Garnitur verwenden.
Rezept: Lisa Müller
Quelle: Die Küchenschlacht vom 17.01.2024
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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