Zutaten für 2 Personen
Für den Couscous:
- 150 g Couscous
- ½ Salatgurke
- 1 Zitrone, Saft
- 300 ml Gemüsefond
- 1 TL Agavendicksaft
- 5 Zweige Minze
- 50 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Falafel:
- 150 g getrocknete Kichererbsen
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Zitrone, Saft
- 1 Scheibe Toastbrot
- 1 Ei
- 1 TL Backpulver
- 2 Zweige glatte Petersilie
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL gemahlener Koriander
- ½ TL Cayennepfeffer
- Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Hummus:
- 150 g Kichererbsen, aus der Dose + Dosenwasser
- 2 Knoblauchzehen
- ½ rote Chilischote
- ½ Zitrone, Saft
- 80 g helles Tahin
- 2 Zweige glatte Petersilie
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Dressing:
- 125 g griechischer Sahnejoghurt
- 1 TL Agavendicksaft
- 1 Zitrone, Saft
- 1 Prise gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL rosenscharfes Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer
Für die Toppings:
- ½ Mango
- ½ Avocado
- ¼ Salatgurke
- 4 Cocktailtomaten
- 1 Lauchzwiebel
- ¼ Granatapfel
- 2 Limetten, Saft & Abrieb
- 2 TL Agavendicksaft
- Cayennepfeffer
- Olivenöl
Zubereitung
Couscous:
Den Couscous mit der doppelten Menge kochendem Gemüsefond übergießen und ca. 10 Minuten quellen lassen. Anschließend ggf. in einem Sieb abtropfen lassen. Minze abbrausen, trockenwedeln und die Blätter abzupfen. Minze fein hacken und zum Couscous geben. Gurke waschen, entkernen, in kleine Würfel schneiden und zum Couscous geben. Saft einer Zitrone und das Olivenöl mit dem Couscous vermischen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Agavendicksaft abschmecken.
Falafel:
Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen.
Zwiebel und Knoblauch abziehen und würfeln. Toastbrot in kleine Würfel schneiden. Petersilie abbrausen, trockenwedeln und hacken. Zitrone auspressen. Kichererbsen abgießen und mit den Zwiebeln in einen
Multizerkleinerer geben, bis die Masse fein zerkleinert wurde. Alle Zutaten - bis auf das Öl - zur Masse fügen und pürieren.
Aus der Kichererbsen-Masse Falafel formen und in einer Fritteuse bei ca. 160 – 170 °C für 3-4 Minuten ausbacken. Falafel auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Hummus:
Knoblauch abziehen und hacken. Chilischote entkernen und in kleine Stücke schneiden. Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken. Kichererbsen mit ca. 60 ml Dosenwasser, Knoblauch und Chili glatt pürieren. Tahin und Olivenöl hinzufügen und mixen. Bei Bedarf noch etwas Dosenwasser hinzufügen. Hummus mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.
Dressing:
Alle Zutaten miteinander verrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Topping:
Mango schälen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Mangowürfel mit Limettensaft, Agavendicksaft und Olivenöl vermischen und mit Cayennepfeffer bestreuen. Avocado schälen, das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden und mit Limettensaft sowie -abrieb würzen. Salatgurke schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Cocktailtomaten waschen, abtupfen, vierteln und pfeffern. Lauchzwiebeln waschen, abtrocknen und in feine Ringe schneiden. Kerne aus dem Granatapfel herausholen.
Anrichten:
Das Gericht in Schalen anrichten und servieren.
Rezept: Anneke Bohlen
Quelle: Die Küchenschlacht vom 17.01.2024
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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