Zutaten für 2 Personen
Für die Bowl:
- 100 g fester Tofu
- 100 g Möhren
- 100 g Shiitake
- 100 g Spitzkohl
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stück Ingwer
- 2 EL vegetarische Austernsauce
- 2 EL Sojasauce
- ½ Bund Schnittlauch
- 2 EL Tapioca-Pulver
- Sesamöl
- Neutrales Öl
- Zucker
- Salz
- Weißer Pfeffer
Für den Reis:
100 g Basmati
Für das Spiegelei:
- 1 Ei
- 2 Halme Schnittlauch
- Öl
Zubereitung
Bowl:
Tofu würfeln, in heißem Öl frittieren, herausnehmen und beiseitestellen.
Zwiebeln abziehen und würfeln. Shiitake putzen. Möhren und Spitzkohl schälen und kleinschneiden. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebelwürfel darin anbraten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Pilze und Karotten hinzufügen und kurz braten. Den frittierten Tofu wieder hinzugeben. Sojasauce hinzugeben und kurz köcheln lassen. Vegetarische Austernsauce hinzugeben und nochmals kurz köcheln lassen. Ca. 100 ml Wasser hinzugeben und aufkochen lassen.
Tapioca-Pulver in Wasser auflösen, in die Sauce einrühren und solange rühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln und in feine Röllchen schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Sesamöl abschmecken und mit Schnittlauch verfeinern.
Reis:
Reis mit Wasser waschen, bis das Wasser klar ist. Reis mit 200 ml Wasser kochen.
Spiegelei:
Öl in einer Pfanne erhitzen und das Ei als Spiegelei darin braten. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und als Garnitur verwenden.
Anrichten:
Ei in eine Schüssel geben, Gemüse-Tofu-Masse und anschließend den Reis darauf platzieren. Einen Teller auf die Schüssel legen, das Ganze umdrehen und auf dem Teller servieren.
Rezept: Keshav Greedhur
Quelle: Die Küchenschlacht vom 17.01.2024
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: