Zutaten für 2 Personen
Für die Älgköttbullar:
- 300 g Elchhackfleisch
- 100 g Schweinehackfleisch
- 1 gelbe Zwiebel
- 150 ml Milch
- 1 TL Sojasauce
- 1 ½ Scheiben Weißbrot
- Butter
- Neutrales Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Preiselbeeren:
- 250 g TK-Preiselbeeren
- 100 g Zucker
Für den Kartoffelstampf:
- 400 g Kartoffeln, mehligkochend
- Salz
- Pfeffer
Für die braune Sauce:
- 15 g Butter
- 75 ml Sahne
- 150 ml brauner Wildfond
- 1 EL schwarzes Johannisbeergelee
- 3 Zweige Thymian
- ½ TL getrockneter grüner Pfeffer
- 5 Wacholderbeeren
- 15 g Mehl
- Salz
- Weißer Pfeffer
Für die gepickelte Gurke:
- ½ Salatgurke
- 1 EL Essigessenz
- 2 Zweige glatte Petersilie
- 1 EL Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Köttbullar:
Die Brotscheiben in einer Schüssel mit einem Stabmixer zerkleinern. Milch dazu geben und ziehen lassen. Zwiebel abziehen und fein hacken. In einer Pfanne mit Butter glasig andünsten. Dann erkalten lassen und mit Brot-Milch-Gemisch, Schweine- und Elch-Hackfleisch zu einer Masse kneten. Mit Zucker, Salz, Sojasauce und Pfeffer abschmecken. 10 Minuten ziehen lassen. Dann Bällchen formen und in einer Pfanne mit reichlich Butter und Öl bei mittlerer Temperatur von allen Seiten braten.
Preiselbeeren:
Preiselbeeren und Zucker in einer Schüssel mischen. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Kartoffelstampf:
Kartoffeln schälen und in siedendem Salzwasser garen. Abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Sauce:
Butter in einem Topf schmelzen. Vom Herd nehmen und Mehl einrühren. Zurück auf dem Herd stellen und mit gehacktem grünem Pfeffer, Wacholderbeeren und Thymian würzen. Fond angießen und dann Sahne einrühren. Bei niedriger Temperatur 15 Minuten köcheln lassen, dabei umrühren. Mit Gelee, Salz und Pfeffer abschmecken. Durch ein Sieb abgießen und erneut in den Topf geben und warmhalten.
Gurke:
Gurke mit der Mandoline dünn hobeln. Mit Salz in einer Schüssel mischen. Essigessenz, 50 ml Wasser, Zucker, und Pfeffer in einem Topf kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Petersilie hacken und dazugeben und ziehen lassen. Gurke darin einlegen und 20 Minuten ziehen lassen bis zum Servieren.
Rezept: Martina Åhman
Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.01.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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