Zutaten für 2 Personen
Für die Tagliatelle:
- 3 Eier
- 300 g Mehl, Type 00
- 100 g Semola
- 2 EL Olivenöl
- Salz
Für die Zoodles:
1 Zucchini
Für den Räuchertofu:
- 200 g festen Räuchertofu
- ½ rote Chilischote
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL Chilipulver
- 4 EL feiner brauner Zucker
- Neutrales Pflanzenöl
Für die Sauce:
- 1 Avocado
- 2 Schalotten
- 1 Zitrone, Saft
- 5 Zweige Basilikum
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL weißer Pfeffer
- Salz
Für die Garnitur:
- 10 Cherrytomaten
- ½ Zitrone, davon Zesten
- 30 g Parmesan
- 2 Zweige Basilikum
Zubereitung
Tagliatelle:
Mehl mit Semola, Eier und Olivenöl zu einem Teig kneten. Dann in Frischhaltefolie einpacken und 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Wasser aufsetzen und stark salzen. Pastateig dünn ausrollen und in Tagliatelle schneiden. 2 – 3 Minuten in stark kochendem Wasser al dente garen. Pasta abgießen und ein Glas Nudelwasser für die Sauce zurückhalten.
Zoodles:
Zucchini waschen, Enden entfernen und mit dem Spiralschneider in Zoodles schneiden. Mit der fertigen Pasta im Topf vermengen.
Tofu:
Räuchertofu in mundgerechte Würfel schneiden. In Sojasauce, gehackte Chilis und etwas Öl einlegen. 15 Minuten ziehen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Tofu darin goldbraun braten. Braunen Zucker darüber geben und karamellisieren lassen.
Sauce:
Avocado schälen und entsteinen. Schalotte abziehen. Beides mit Basilikum, Olivenöl und dem Saft der Zitrone in einen Multizerkleinerer geben und aufmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach gewünschter Konsistenz Nudelwasser unter die Sauce rühren.
Anrichten:
Parmesan reiben. Basilikumblätter abziehen. Zitronenzesten abreißen. Alles in einem Multizerkleinerer geben und kurz aufmixen, sodass der Parmesan die Farbe des Basilikums annimmt. Tomaten halbieren. Beides zur Garnitur der Teller nutzen.
Pasta mit Sauce vermengen und bei leichter Hitze rühren bis alle Nudeln mit Sauce ummantelt sind. Auf Tellern anrichten und garnieren.
Rezept: Rick Brockmeyer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 29.01.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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