Zutaten für 2 Personen
Für die Brötchen zum Selberbacken:
- 1 Ei, zimmerwarm
- 1 Eigelb, mit 4 EL Wasser verrührt
- 45 g weiche Butter
- 250 ml handwarme Milch
- 1 Würfel Hefe
- 500 g Mehl
- 2 EL Zucker
- 1 TL Salz
Für die Brötchen aus der Sendung:
2 Hotdog-Brötchen
Für die Schwarzwurzeln:
- 4 Stangen Schwarzwurzeln
- 200 ml Gemüsefond
- Sojasauce
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Lorbeerblätter
- 20 ml Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Für die gepickelten Gurken:
- 1 Salatgurke
- 125 ml Essig
- 1 EL Senfsaat
- 4 EL Zucker
- 1 EL Meersalz
Für die Röstzwiebeln:
- 1 große Gemüsezwiebel
- 100 g Mehl
- Öl zum Frittieren
- Salzflocken
Für die Senf-Mayonnaise:
- 1 Limette, Saft
- 1 Ei
- 50 g Honigsenf
- 5 g scharfes Senfpulver
- 200 ml Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Zum Anrichten:
- 10 Blätter Feldsalat
- 4 EL Ketchup
- Kresse
Zubereitung
Backofen auf 170 °C Heißluft vorheizen.
Brötchen:
Mehl in eine Schüssel geben. Hefe in die Mitte bröckeln und mit etwas Milch und dem Zucker auflösen. Ansatz 15 Minuten gehen lassen. Die restlichen Zutaten zugeben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Mit einer Klarsichtfolie abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
Teig in 100-Gramm-Portionen aufteilen, zu Kugeln formen und noch einmal 15 Minuten gehen lassen. Teig länglich, ca. 15 cm, formen, auf ein Blech mit Backpapier legen und nochmals 10 Minuten gehen lassen. Mit dem Wasser-Eigelb-Gemisch bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 170 °C 15 – 20 Minuten backen.
Brötchen aus der Sendung:
Hotdog-Brötchen in der Mitte leicht einschneiden und kurz in einen vorgeheizten Ofen bei 140 °C geben, um sie zu erwärmen.
Schwarzwurzeln:
Schwarzwurzeln gut waschen und schälen. Enden abtrennen und Wurzeln in Rapsöl scharf von allen Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Tomatenmark dazugeben und mit anrösten. Mit Sojasauce ablöschen und mit Gemüsefond auffüllen. Wurzeln gar schmoren und ggf. etwas Wasser dazugeben.
Tipp:
Benutzen Sie Handschuhe, dann werden Ihre Hände vom Saft der Wurzeln nicht braun. Schwarzwurzeln nach dem Schälen in einem Gemisch aus Wasser, Milch und Zitronensaft einlegen, damit die Wurzel ihre weiße Farbe behält.
Gurken:
Gurke mit Hilfe eines Sparschälers in dünne Scheiben hobeln. Zucker in einen Topf geben und mit Essig ablöschen. Senfsaat und Salz dazugeben. Sobald der Zucker aufgelöst ist, Sud noch heiß über die Gurken gießen, Deckel schließen und das Glas auf dem Deckel stehend auskühlen lassen.
Röstzwiebeln:
Gemüsezwiebel abziehen und in feine Streifen schneiden. Mit Mehl bestäuben und in 150 °C heißem Öl knusprig backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.
Mayonnaise:
Ei in ein hohes Gefäß geben. Senf und die Gewürze zugeben. Mit einem Stabmixer mixen und das Öl nach und nach zugeben. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
Feldsalat waschen, trocknen und ein paar Blätter in die Brötchen füllen. Ketchup und Mayonnaise dazugeben. Schwarzwurzel hineinlegen, zusammenklappen und mit Röstzwiebeln, Gurke und Kresse garnieren.
Rezept: Nelson Müller
Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.01.2024
Episode: Wurzelgemüse – Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: