Zutaten für 2 Personen
Für Kürbis-Risotto:
- 1 kleiner Hokkaido
- 80 g Carnaroli-Risotto
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 150 g Bergkäse
- 80 g Butter
- 100 ml Weißwein
- 600 ml Gemüsefond
- Muskatnuss
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Kräuterseitlinge:
- 100 g Kräuterseitlinge
- ½ Bund glatte Petersilie
- Olivenöl
- Salz
Für Kürbiskern-Pesto:
- 100 g Kürbiskerne
- 150 g Bergkäse
- 1 Bund glatte Petersilie
- 150 ml Olivenöl
- 1 Zitrone, davon Abrieb
- Salz
- Pfeffer
Für die Deko:
- 25 g Kürbiskerne
- 30 g Zucker
Zubereitung
Risotto:
Gemüsefond erwärmen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. In einem Topf mit Öl anschwitzen. Risotto dazugeben und mit glasig werden lassen. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen.
Kürbis halbieren und Fruchtfleisch und Kerne herausholen. In kleine Würfel schneiden. Die Hälfte des Kürbis mit zum Risotto geben und mit anschwitzen. Fond angießen und reduzieren lassen. Restlichen Kürbis ausstechen und in einer Pfanne mit Öl anbraten, bis er weich ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Sobald der Fond im Risotto eingekocht ist, neuen angießen. Ab und zu umrühren. Bergkäse reiben. Kurz vor Ende der Garzeit Käse und Butter unter den Risotto rühren.
Kräuterseitlinge:
Kräuterseitlinge putzen, halbieren und in einer Pfanne sautieren, nur leicht salzen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Auf dem Risotto drapieren.
Pesto:
Bergkäse in grobe Stücke schneiden. Kürbiskerne, Käse, Petersilie und Kürbiskernöl in einen Multizerkleinerer geben und fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Je nach Konsistenz mit Olivenöl nacharbeiten.
Deko:
Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Dann mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen.
Rezept: Dennis Kunze
Quelle: Die Küchenschlacht vom 31.01.2024
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: