Zutaten für 2 Personen
Für das Lamm:
- 2 Lammfilets
- ½ Bund Petersilie
- 25 g Pistazienkerne
- 1 TL Senf
- Neutrales Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Schwarzwurzeln:
- 2 Schwarzwurzeln
- 1 Schalotte
- 1 Zitrone, Saft
- 50 g Butter
- 50 g Sahne
- ½ Bund Schnittlauch
- Muskatnuss
- Salz
Für Chicorée und Sauce:
- 2 Chicorée
- 1 Zwiebel
- 2 Orangen, Saft
- 1 EL Frischkäse
- 150 ml Gemüsefond
- 3 cm Ingwer
- 1 TL Kurkuma
- 2 TL Currypulver
- Speisestärke
- Neutrales Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schwarzwurzeln:
Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser schälen und in mit Zitronensaft gesäuertes Wasser legen. Schalotte abziehen und in feine Würfel schneiden. Schwarzwurzeln in Scheiben schneiden und in Salzwasser garen, dann kalt abschrecken. Schalotte in einer Pfanne mit geschmolzener Butter anschwitzen, Schwarzwurzel dazugeben und Sahne angießen. Cremig einkochen und mit Schnittlauchröllchen, geriebener Muskatnuss und Salz abschmecken.
Lamm:
Lammfilet in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann herausnehmen und mit Senf bestreichen. Petersilie und Pistazien fein hacken und miteinander vermengen.
Lammfilet darin wenden.
Chicorée und Sauce:
Chicorée in einer Pfanne mit Öl anbraten. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Mit in die Pfanne geben. Dann alles salzen und pfeffern. Orangen schälen und filetieren, Saft auffangen. Chicorée mit Orangensaft ablöschen und mit Fond aufgießen. Zugedeckt etwa 10 Minuten schmoren lassen. Aus der Pfanne nehmen und in einer Auflaufform im Backofen warm stellen.
Ingwer schälen und reiben. Sauce mit Ingwer, Kurkuma und Curry abschmecken. Speisestärke mit Wasser anmischen und in die Pfanne geben zum Binden. Frischkäse einrühren und Orangenfilets dazugeben, nochmals kurz erhitzen.
Anrichten:
Das Lammfilet auf dem Chicorée servieren, Orangen-Sauce darüber geben und das Schwarzwurzel-Gemüse anrichten.
Rezept: Merit Schwalm
Quelle: Die Küchenschlacht vom 01.02.2024
Episode: Drei Pflichtzutaten
Rezept-Bild: siehe PDF
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