Zutaten für 2 Personen
Für die Curry-Paste:
- 10 g Guajillo Chilis
- 2 Schalotten
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Korianderwurzeln
- 1 Makrut-Limette, davon Fruchtfleisch
- 15 g Galgantwurzel
- 1 Stange Zitronengras
- 1 EL Misopaste
- 1 TL weißer Pfeffer
- 1 TL Salz
Für das Thai-Curry:
- 2 Paprikaschoten
- 4 Kaiserschoten
- 1 Möhre
- 10 Babymaiskolben
- 2 Frühlingszwiebeln
- 400 ml Kokosmilch
- Sesamöl
Für den Seitan:
- 200 g Seitan, natur
- 200 g glutenfreies Mehl
- 3 EL Kichererbsenmehl
- 3 EL Hefeflocken
- 1 EL Salz
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 TL weißer Pfeffer
- 3 EL Tafelessig
- Neutrales Pflanzenöl
Für das Naan:
- 1 EL Butter
- 1 kleines Ei
- 50 g Naturjoghurt
- 1½ TL Schwarzkümmelsamen
- ½ TL Kreuzkümmelsamen
- 200 g Mehl, Type 550
- 1 TL Baking Soda
- 1 TL Zucker
- 2 Zweige Koriander
- Olivenöl
Für die Garnitur:
Essbare Blüten
Zubereitung
Curry-Paste:
Chilis schälen, entkernen, mit kochendem Wasser überschütten und einweichen lassen, während die anderen Zutaten vorbereitet werden.
Schalotten und Knoblauch abziehen und fein hacken. Makrut Limette schälen. Galgant- und Korianderwurzeln schälen und würfeln. Unteren Teil vom Zitronengras in Scheiben schneiden. Eingeweichte Chili, Schalotte, Knoblauch, Wurzeln, Misopaste, Zitronengras und Limettenfleisch in einen Standmixer geben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Thai-Curry:
Paprikaschoten halbieren, von Scheidewänden und Kernen befreien und klein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Möhre schälen und würfeln. Kaiserschoten klein schneiden. Mais in Stücke schneiden. Alles in einer Pfanne mit Sesamöl anbraten. Kokosmilch angießen und aufkochen lassen. Mit selbstgemachter Curry-Paste würzen.
Seitan:
Mehlsorten mit Salz, Pfeffer, Zwiebelpulver und Hefeflocken vermischen. Tafelessig dazugeben und gut verkneten. Seitan in der Masse wenden und 10 Minuten darin abgedeckt ruhen lassen. In mundgerechte Stücke schneiden und dann in einer Pfanne mit Öl kurz und scharf anbraten.
Naan:
Naturjoghurt mit Mehl, Ei, Baking Soda und Zucker zu einem Teig kneten. Schwarz- und Kreuzkümmel mörsern und unter den Teig heben. Warm ruhen lassen. Fladen formen und in einer Pfanne mit wenig Öl ausbacken. Butter schmelzen lassen und auf die fertigen Fladen streichen. Koriander grob hacken und darüber streuen.
Garnitur:
Gericht mit Blüten servieren.
Rezept: Rick Brockmeyer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 31.01.2024
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: