Zutaten für 4 Personen
Für die Milchhaut:
300 ml Milch, 3 x 100 ml
Für die Waldmeister-Creme:
- 3 Eigelb
- 1 Ei
- 150 g Zucker
- 5 – 6 Getrocknete Waldmeistertriebe
- 50 g Mehl
- 500 ml Milch
- 300 ml Sahne
Für die Beeren:
- 100 g Heidelbeeren
- 100 g Himbeeren
- 100 g Brombeeren
- 1 Zitrone
- 1 Prise Zucker
Sonstiges:
3 – 4 Waldmeistertriebe zum Garnieren, alternativ Minze
Equipment:
Spritzbeutel
Zubereitung
Milchhaut:
Beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze bringen. 3 x jeweils 100 ml Milch in kleinen Gläsern bereitstellen. Nacheinander daraus Milchhaut herstellen. Hierzu die Milch in der heißen Pfanne einkochen lassen.
Wichtig:
Während des Einkochens darauf achten, dass die entstehenden Blasen nicht zu hoch werden und die Milch gleichmäßig verdampft. Immer wieder die Pfanne vorsichtig hin und her schieben und mit einem Pfannenwender glattstreichen. Wenn die hauchdünne Milchhaut fest geworden ist und Farbe angenommen hat, vorsichtig aus der Pfanne abziehen und auf einen Teller zum Auskühlen legen.
Die Milchhaut erinnert an einen sehr dünnen Crêpe. So verfahren, bis die gesamte Milch verarbeitet wurde. Sobald die Milchhaut abgekühlt und fest geworden ist, in kleinere Stücke vierteln.
Waldmeister-Creme:
Die Milch mit dem Waldmeister in einem Topf aufkochen. Den Topf mit einem Deckel verschließen und ziehen lassen, bis die Milch eine angenehme Waldmeisternote angenommen hat. Ca. 10 Minuten.
Die Milch-Waldmeister-Mischung durch ein Sieb in einen neuen Topf geben und erneut kurz aufkochen.
3 Eigelbe mit einem ganzen Ei und dem Zucker schaumig schlagen. Anschließend das Mehl unterrühren. Die Ei-Zucker-Mischung nun in die abgeseihte Milch geben und unter ständigem und vor allem kräftigen Rühren stocken lassen, bis sie zu einer glatten Masse geworden ist.
Die Waldmeistermasse in ein Gefäß geben, 10 Minuten abkühlen lassen und mit Klarsichtfolie direkt auf der Creme aufliegend bedecken. In den Kühlschrank stellen und ca. 1 Stunde kühlen lassen.
Sobald die Masse abgekühlt ist, die Sahne aufschlagen und unter die Waldmeistermasse heben.
Beeren:
Beeren waschen und trocknen. Größere Beeren halbieren. Mit der Prise Zucker und einigen Spritzern Zitronensaft marinieren.
Anrichten:
Wichtig: Das Dessert erst kurz vor dem Servieren anrichten, da sonst die Milchhaut weich wird.
Die Waldmeister-Creme in einen Spritzbeutel füllen. Zum Schichten zunächst Waldmeister-Creme auf den Teller geben, Beeren darauf verteilen und anschließend die Milchhaut daraufsetzen. Das Dessert sollte 3 – 4 Schichten hoch werden. Mit der Milchhaut enden. Mit frischen Waldmeisterspitzen garnieren.
Rezept: Björn Freitag und Milena Broger
Quelle: Björns Gourmet-Geheimnisse vom 17.12.2022
Episode: Drei Rezepte mit Milch
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