Zutaten für 2 Personen
Für hausgemachte Bandnudeln:
- 350 g Semola (Hartweizengrieß)
- 3 Eier
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
Für die Zitronen-Vinaigrette:
- 4 Zitronen, Bio
- 300 ml Olivenöl, nativ extra
- ½ Bund frische Minze
- 8 Nelken (ganz)
- 1 TL Agavendicksaft
- 1 TL Kubeben-Pfeffer
- 1 TL Meersalz, grob
Für die Pecorino-Cracker:
200 g Pecorino
Zum Anrichten:
1 Zitrone, Bio
Equipment:
- Nudelmaschine
- Großes Schraubglas oder Einmachglas
- Kleine Küchenringe
Zubereitung
Nudel-Teig:
300 g Semola mit Salz vermischen und auf der Arbeitsplatte anhäufen. Eine Kuhle in der Mitte formen, darin die Eier und das Olivenöl geben. Mit angefeuchteten Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig luftdicht in Frischhaltefolie einwickeln und 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen für die Pecorino-Cracker auf 180 °C Umluft vorheizen.
Vinaigrette:
Zitronen auspressen, Kubeben-Pfeffer mörsern, Minzblätter waschen und trocknen. 2 Blätter für die Dekoration zur Seite legen. Zitronensaft, Pfeffer und Minze mit Olivenöl und etwas Meersalz, den Nelken, der Minze und dem Agavendicksaft in ein Schraubglas füllen und schütteln. Dadurch entsteht eine Emulsion. Stehen lassen und kurz vor dem Anrichten nochmals kräftig schütteln.
Nudeln:
Nudelteig aus dem Kühlschrank nehmen, nochmal durchkneten, ausrollen und mit einer Nudelmaschine zu Bandnudeln verarbeiten. Mit ca. 50 g Semola bestreuen, so dass sie nicht aneinanderkleben und 30 Minuten bei Raumtemperatur trocknen lassen.
Pecorino-Cracker:
Käse reiben und mithilfe kleiner Küchenringe kreisförmig auf ein Backblech mit Backpapier ausbringen. Bei 180 °C Umluft ca. 7 Minuten zu knusprigen Crackern ausbacken
Anrichten:
In Vorbereitung auf das Anrichten, aus der Schale einer Bio-Zitrone feine Zesten schneiden und aus dem Fruchtfleisch Zitronenfilets herausschneiden.
Die Nudeln in kräftig gesalzenem Wasser ca. 2 – 3 Minuten al dente kochen, abschütten und in eine Rührschüssel geben. Die Zitronen-Vinaigrette im Schraubglas nochmal kräftig schütteln. Den Inhalt zu zwei Dritteln zu den Nudeln in die Schüssel geben. Wichtig: Durch ein feines Sieb passieren.
Die Nudeln in einen tiefen Teller geben. Pro Teller ca. 1 EL Zitronen-Vinaigrette auf den Nudeln verteilen. Mit Zesten und Zitronenfilets belegen und mit Minzblatt sowie einem Pecorino-Cracker bedecken.
Rezept: Björn Freitag und Kay Baumgardt
Quelle: Björns Gourmet-Geheimnisse vom 10.12.2022
Episode: Drei Rezepte mit Zitrone
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: