Zutaten für 2 Personen
Für das Gemüse:
- ½ Knollensellerie
- ½ Blumenkohl
- 2 Eier
- 100 ml Bier
- 100 g Weizenmehl
- 2 EL Sonnenblumenöl
- Neutrales Öl zum Frittieren
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Mayonnaise:
- 1 Ei
- 1 TL Dijonsenf
- 100 ml Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Remoulade:
- 2 Essiggurken
- 1 EL Kapern
- 1 Zitrone, Saft
- 1 Ei
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Griechischer Joghurt
- 1 EL Crème fraîche
- 3 EL selbstgemachte Mayonnaise, s.o.
- 1 TL Dijonsenf
- ¼ Bund Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer
Für den Kartoffel-Salat:
- 3 mittelgroße Kartoffeln, festkochend
- 50 g geräucherter Bauchspeck
- 1 Essiggurke
- ½ saurer Apfel
- 1 kleine Zwiebel
- 125 ml Rinderfond
- 3 EL Tafelessig
- ½ TL Dijonsenf
- 2,5 EL Neutrales Pflanzenöl
- 2 Zweige glatte Petersilie
- ¼ Bund Schnittlauch
- ½ EL Zucker
- ½ TL Salz
- ½ TL Pfeffer
Zubereitung
Salat:
Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Würfel schneiden und in Salzwasser garkochen. Speck würfeln und in einer Pfanne auslassen und kross braten. Anschließend zu den Kartoffeln geben. Kräuter waschen, trockenwedeln und fein schneiden. Apfel schälen und fein schneiden. Zwiebel abziehen, halbieren und in Halbmonde
schneiden. Essiggurken fein würfeln.
Aus Fond, Essig, Öl und Senf ein Dressing herstellen und mit Kräutern, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Dressing zum Salat geben, vermengen und bis zum Servieren ziehen lassen.
Fritteuse auf 180 °C vorheizen.
Gemüse:
Sellerie schälen. Gemüse waschen. Sellerie in kleine Rechtecke schneiden, Blumenkohl in Röschen. Gemüse kurz in Salzwasser blanchieren, anschließend abschrecken. Aus den restlichen Zutaten einen glatten Teig rühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Gemüse durch den Bierteig ziehen und in der Fritteuse goldgelb ausbacken. Vor dem Servieren auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Mayonnaise:
Ei trennen und Eigelb auffangen. Eigelb und Senf mit einer Prise Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß verrühren. Tröpfchenweise Öl einträufeln lassen. Mit Hilfe eines Pürierstabs zu einer Mayonnaise hochziehen.
Remoulade:
Ei ca. 10 Minuten hart kochen, abschrecken, pellen und fein würfeln. Zwiebel abziehen und sehr fein würfeln. Essiggurken ebenfalls sehr fein würfeln. Kapern fein hacken. Schnittlauch waschen, trockenwedeln und in feine Röllchen schneiden. Joghurt, Crème fraîche, Senf und Mayonnaise miteinander verrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch, Essiggurken, Kapern, Zwiebel und Ei hinzugeben und vermengen.
Rezept: Helene Mayrwöger-Heinetzbeger
Quelle: Die Küchenschlacht vom 08.02.2024
Episode: Schmotziger Donnerstag
Rezept-Bild: siehe PDF
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