Zutaten für 2 Personen
Für den Gemüsefond:
- 2 Möhren
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Stange Lauch
- ½ Knollensellerie
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- ¼ Bund Petersilie
- ¼ Bund Liebstöckel
- 6 schwarze Pfefferkörner
- Salz
Für die Parmesan-Suppe:
- 100 g Parmesan
- 120 ml Sahne
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 300 ml selbstgekochter Gemüsefond, s.o.
- 100 ml trockener Weißwein
- 3 Zweige Basilikum
- 1 EL Mehl
- ½ TL Olivenöl
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Backerbsen:
- 3 Eier
- 2 EL Milch
- 60 g Mehl
- 2 Zweige Basilikum
- 1 EL Pflanzenöl
- Pflanzenöl zum Frittieren
- Muskatnuss
- Salz
Für den Schinken-Chip:
4 Scheiben Parmaschinken
Zubereitung
Gemüsefond:
Zwiebel mit der Schale vierteln. Restliches Gemüse schälen und waschen. Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Kräuter waschen. Alles in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und mit Pfeffer, Salz und Kräutern für mindestens 15 Minuten kochen. Anschließend den Fond durch ein Sieb geben und auffangen.
Suppe:
Parmesan fein reiben und beiseitestellen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Mehl hinzugeben und mit Weißwein ablöschen. Kräftig verrühren. Gemüsefond und Parmesan hinzugeben, umrühren und einmal aufkochen lassen. Das Ganze ca. 10 Minuten simmern lassen.
Anschließend Sahne hinzugeben und erhitzen lassen. Mt dem Pürierstab aufschäumen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Basilikum waschen, trockenwedeln und die Suppe mit Basilikumblättern garnieren.
Backerbsen:
Eier, Milch, Mehl und Öl zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Basilikum waschen, trockenwedeln und fein schneiden. Teig mit Salz, Basilikum und Muskatnuss abschmecken. Pflanzenöl in einem Topf erhitzen. Den Teig durch eine Spätzlehobel in das heiße Fett streichen, frittieren, herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Schinken-Chip:
Schinken in einer heißen Pfanne ohne Öl knusprig von beiden Seiten braten.
Rezept: Helene Mayrwöger-Heinetzberger
Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.02.2024
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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