Zutaten für 2 Personen
Für den Pastateig:
- 2 Eier
- 125 g Pastamehl, Type 00
- 125 g Mehl, Type 405
- Olivenöl
- Salz
Für die Füllung:
- 160 g Burrata
- 30 g Parmesan
- 50 g Serrano Schinken
- 1 Flocke Butter
- 1 Zweige Thymian
- Getrockneter Oregano
- Salz
- Pfeffer
Für die Tomaten-Sauce:
- 400 g stückige Tomaten aus der Dose
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Zweige Thymian
- Dunkler Balsamicoessig
- Zucker
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Ofen-Tomaten:
- 2 Stängel Cherrytomaten an der Rispe
- Flüssiger Honig
- Salzflocken
Für die Garnitur:
- 20 g Pinienkerne
- 40 g Rucola
- 20 g Parmesan
- 1 EL dunkler Balsamicoessig
- 1 EL Olivenöl
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
Teig:
Mehl, Pastamehl und Eier mit einer Prise Salz und ca. 125 ml Wasser zu einem Teig verarbeiten. Nach Belieben mit etwas Olivenöl verfeinern. Pastateig mit Hilfe einer Nudelmaschine zu 2 dünnen Bahn ausrollen.
Füllung:
Parmesan reiben. Burrata fein zupfen. Schinken fein schneiden. Parmesan, Burrata und Schinken miteinander vermengen und mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.
Ravioli:
Ravioli-Füllung auf der Nudelbahn verteilen, eine 2. Nudelbahn darauflegen und mit einem Ausstecher Ravioli formen. Kanten gut miteinander verschließen. Ravioli in reichlich Salzwasser ca. 2 Minuten kochen. Butter in einer Pfanne zerlassen, Thymian in die Pfanne geben und die Butter solange köcheln lassen, bis die Molke sich trennt und eine Nussbutter entsteht. Ravioli kurz in der Nussbutter schwenken.
Sauce:
Thymian waschen, trockenwedeln und fein zupfen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und beides darin anschwitzen. Tomaten und Thymian hinzugeben leicht einkochen lassen. Tomaten-Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker und Balsamicoessig abschmecken.
Tomaten:
Tomaten vorsichtig waschen, trockentupfen und mit der Rispe in eine Auflaufform legen. Mit Honig beträufeln und mit Salz würzen und für ca. 10 Minuten im Ofen schmoren.
Garnitur:
Pinienkerne in der Nussbutter der Ravioli rösten. Rucola waschen, trockenschleudern und zupfen. Rucola mit Olivenöl und Balsamicoessig marinieren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Parmesan für die Garnitur reiben.
Rezept: Carina Bonnet
Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.02.2024
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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