Zutaten für 2 Personen
Für die Waffeln:
- 3 Eier
- 1 große Süßkartoffel
- 200 g Mehl
- 100 ml Kokosmilch
- 50 g Butter
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Currypulver
- Salz
- Pfeffer
Für das Pesto:
- 1 Zitrone, Saft
- 100 g Feta
- 150 g Frischkäse
- 50 g Pinienkerne
- ½ Bund glatte Petersilie
- Natives Olivenöl
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für das pochierte Ei:
- 2 Eier
- 2 EL Tafelessig
- Salz
Für die Süßkartoffel-Chips:
- 1 Süßkartoffel
- 1 Prise Paprikapulver
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Rucola:
- 100 g Rucola
- ½ Zitrone, Saft
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen.
Waffeln:
Kokosmilch und Butter in einem Topf erwärmen. Süßkartoffeln reiben und mit der erwärmten Butter und Kokosmilch mischen. Nacheinander die Eier unterziehen. Mehl mit Backpulver mischen und mit den restlichen
Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. Heißes Waffeleisen einfetten, Teig hineingeben und ausbacken.
Kartoffel-Chips:
Süßkartoffel in möglichst feine und gleichmäßige Scheiben hobeln. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl marinieren und mit genügend Abstand auf Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C ca. 25 Minuten backen. Anschließend 5 Minuten auskühlen lassen, damit sie noch knuspriger werden.
Pochierte Eier:
Eier jeweils in eine kleine Tasse schlagen. Einen Topf mit siedendem Wasser aufstellen und einen großen Spritzer Essig dazugeben. Eier langsam hereingleiten lassen. Das Eiklar vorsichtig mit einem Kochlöffel an das Eigelb drücken. Die Eier etwa 3 – 4 Minuten garziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenrolle gut abtropfen lassen und mit etwas Salz würzen.
Pesto:
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Mit den übrigen Zutaten in einen Mixer geben und zu einem cremigen Pesto verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Olivenöl und Zitronensaft abschmecken.
Rucola:
Rucola gut waschen, trockenschleudern und mit Öl, Zitronensaft und den Salz und Pfeffer marinieren.
Rezept: Marius Brüning-Wolter
Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.02.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: