Zutaten für 2 Personen
Für den Pastateig:
- 2 Eier
- 125 g Mehl, Type 405
- 125 g Hartweizengrieß
- 2 EL Olivenöl
- Salz
Für die Carbonara-Sauce:
- 150 g Guanciale
- 4 Eier
- 50 g Parmesan
- 50 g Pecorino
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Kelle Nudelwasser, s.o.
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Zucchini-Topping:
- 2 kleinere, grüne Zucchini
- ½ Bund glatte Petersilie
- Pflanzenöl
- Salz
Für die Garnitur:
2 EL gebratene Guancialewürfel, s.o.
Zubereitung
Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Pasta:
Mehl, Hartweizengrieß, Eier, Olivenöl und ca. 3 EL lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben und für 3 Minuten mit Hilfe eines Knethakens kneten. Wenn der Teig zu trocken ist, etwas lauwarmes Wasser nachgeben und nochmals kneten. Den Teig aus der Schüssel nehmen und für weitere 3 Minuten mit der Hand kneten. Teig vor der Verarbeitung kurz ruhen lassen.
Teig flach ausrollen und durch eine Nudelmaschine geben, bis die gewünschte Teigstärke erreicht ist. Den ausgewalzten Teig durch den Tagliatelle-Aufsatz der Nudelmaschine geben. Tagliatelle in reichlich kochendem Salzwasser al dente kochen. Kochwasser aufbewahren.
Sauce:
Parmesan und Pecorino fein reiben. Eier trennen und Eigelbe auffangen. Eigelb mit Käse vermengen und mit Pfeffer würzen. Knoblauch abziehen und fein schneiden. Guanciale fein würfeln und in einer heißen Pfanne auslassen und kross anbraten. 2 EL der gebratenen Speckwürfel für die Garnitur beiseitestellen.
Die zuvor gekochte Pasta gut abtropfen lassen und ebenfalls in die Pfanne geben. Knoblauch hinzugeben und kurz durchschwenken. Die Ei-Käse-Mischung mit etwas Nudelwasser zu der Pasta geben und vorsichtig durchschwenken, bis die Sauce eine cremige Konsistenz hat. Hierbei mit wenig Hitze arbeiten damit das Ei nicht stockt. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
Topping:
Zucchini waschen, trockentupfen, halbieren, vom Kerngehäuse befreien und gleichmäßig würfeln. Zucchiniwürfel in Pflanzenöl in einer Pfanne anbraten. Mit Salz würzen. Zucchini aus der Pfanne nehmen und in einer ofenfesten Form im Ofen bis zum Servieren warmhalten. Petersilie waschen, trockenwedeln und fein schneiden. Zucchini vor dem Servieren mit Petersilie verfeinern.
Anrichten:
Pasta anrichten und mit Guancialewürfel und Zucchini-Topping garnieren.
Rezept: Rocco Fattizzo
Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.02.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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