Zutaten für 2 Personen
Für den Lachs:
- 2 Lachsfilets à 150 g mit Haut
- 4 EL Sojasauce
- 3 EL Sake
- 3 EL Mirin
- 2 EL Zucker
- 3 EL Mehl
- Heller Sesam
- Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Knoblauch-Reis:
- 200 g Basmati
- 3 Knoblauchzehen
- 400 ml Gemüsefond
- ½ Bund Thaibasilikum
- Olivenöl
- Salz
Für den Papaya-Salat:
- 1 grüne Papaya
- 2 Karotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Thai Chilischote
- 1 Limette, Saft
- Sojasauce
- ½ Bund Koriander
- 35 g ungesalzene Erdnüsse
- 1 EL brauner Zucker
Zubereitung
Lachs:
Sojasauce, Sake, Mirin und Zucker zu einer Teriyakisauce vermengen. Lachsfilet waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und beide Seiten in Mehl wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Lachs darin kross auf der Hautseite braten. Dann umdrehen und den Lachs glasig garen. Den Fisch herausnehmen und beiseitestellen.
Teriyakisauce in der Pfanne aufkochen lassen. Lachs wieder hinzugeben und mit Teriyakisauce immer wieder mit einem Löffel übergießen. Lachs mit Sesam garnieren.
Reis:
Reis waschen, in einen Kochtopf geben, mit Gemüsefond bedecken und kochen. Herd auf höchste Stufe stellen und Reis 1 Minute aufkochen. Anschließend auf mittlere Stufe wechseln und zugedeckt 15 Minuten kochen.
Thaibasilikum waschen, trockenwedeln und fein schneiden. Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken und für eine Minute in Olivenöl goldgelb anbraten. Basilikum, Knoblauch-Bratöl und Knoblauch zum Reis geben. Alles miteinander vermengen und mit Salz abschmecken.
Salat:
Koriander waschen, trockenwedeln und fein schneiden. Knoblauch abziehen und mit Chili in einem Mörser zerstoßen. Zucker hinzugeben und zu einer Paste mörsern. Papaya und Karotte schälen und mit einem Julienne-Schneider in Streifen schneiden. Die gemörserte Paste mit Limettensaft vermengen und mit Sojasauce abschmecken. Dressing mit Papaya- und Karottenstreifen vermengen und mit Erdnüssen verfeinern und mit Koriander garnieren.
Rezept: Carina Bonnet
Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.02.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: