Zutaten für 2 Personen
Für das Geschnetzelte:
- 300 g Kalbsfilet
- 200 g braune Champignons
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butter
- 250 ml Sahne
- 50 ml trockener Weißwein
- 1 TL Dijonsenf
- 3 Zweige Estragon
- 3 Zweige glatte Petersilie
- 1 EL Mehl
- 2 EL Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Smashed Potatoes:
- 300 g Drillinge, mehligkochend
- ½ Zitrone
- 6 EL Butterschmalz
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- Fleur de Sel
- Pfeffer
Für den Gurken-Salat:
- ½ Salatgurke
- 1 Schalotte
- 1 Zitrone, Saft
- 70 g Naturjoghurt, 3,8 % Fett
- 3 Zweige Dill
- 1 EL Olivenöl
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Geschnetzeltes:
Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und in dünne Halbringe schneiden. Kalbsfilet in mundgerechte, ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Die Filetstreifen hineinlegen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei hoher Hitze ca. 2 Minuten scharf anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und den Herd auf mittlere Hitze reduzieren.
Butter in der Pfanne erhitzen und die Pilze und Zwiebeln für ca. 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben und eine weitere Minute anschwitzen. Das Ganze mit Weißwein ablöschen und den Wein bis zur Hälfte einkochen lassen. Sahne und Senf hineingeben, verrühren und für ca. 5 – 10 Minuten auf die gewünschte Konsistenz einköcheln lassen.
Pfanne auf niedrige Hitze stellen. Das Fleisch samt Bratensaft in die Pfanne geben und für ca. 1 Minute fertig garen. Kräuter waschen, trockenwedeln und grob schneiden. Zürcher Geschnetzeltes auf einen Teller geben und mit den Kräutern garnieren.
Kartoffeln:
Kartoffeln waschen, in einen Topf geben und für ca. 15 Minuten in Salzwasser kochen, bis sie so weich sind, dass sich mit einem Messer leicht hineinstechen lässt. Kartoffeln abgießen und im Topf etwas ausdampfen lassen.
Kartoffeln mit der flachen Hand oder einem Topfboden plattdrücken. Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Butterschmalz hoch in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln von beiden Seiten knusprig anbraten.
Kurz bevor die Kartoffeln fertig gebraten sind, Knoblauch, Thymian und Rosmarin hinzugeben und Kartoffeln damit aromatisieren. Kartoffeln aus der Pfanne nehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronenviertel servieren.
Salat:
Gurke waschen, trockentupfen, der Länge nach halbieren und das Kerngehäuse mit einem Löffel ausschaben. Gurkenhälften in dünne Halbmonde schneiden. In ein Sieb geben und gut salzen, damit das Wasser entzogen wird. Dill waschen, trockenwedeln und fein schneiden. Joghurt mit Olivenöl, einem Esslöffel Zitronensaft und Dill verrühren. Schalotte abziehen und in feine Würfel schneiden. Gurkenscheiben nach ca. 10 Minuten mit den Schalottenwürfeln in das Dressing geben, verrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Rezept: Michael Gerhardy
Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.02.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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