Zutaten für 2 Personen
Für das Beef tartare:
- 300 g Rinderfilet
- ½ rote Zwiebel
- 30 g Kapern
- 4 Cornichons
- 2 Sardellenfilets
- 1 Ei
- 1 TL Worcestersauce
- 1 Spritzer Tabasco
- 1 EL Dijon-Senf
- 1 EL Ketchup
- ¼ Bund Petersilie
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL Zucker
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für das gebackene Eigelb:
- 2 Eier
- 200 g Paniermehl
- Neutrales Öl zum Frittieren
Für die Avocado-Salsa:
- 1 reife Avocado
- 1 rote Paprika
- 8 Kirschtomaten
- 2 Lauchzwiebeln
- ½ rote Chilischote
- 1 Limette, Saft & Abrieb
- 1 TL Ponzusauce
- 1 Spritzer Sesamöl
- 1 Spritzer Olivenöl
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für das Kartoffelstroh:
- 1 Kartoffel
- Muskatnuss
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- Neutrales Öl zum Frittieren
- Salz
Zubereitung
Beef:
Rinderfilet mit einem scharfen Messer in ganz feine Würfel schneiden und in den Kühlschrank stellen. Rote Zwiebel abziehen. Ei trennen und Eigelb auffangen. Zwiebel, Kapern, Cornichons, Sardellenfilets und Petersilie fein hacken und mit dem Eigelb, Worcestersauce, Tabasco, Senf, Ketchup, Olivenöl, Cayennepfeffer und Paprikapulver vermengen und zum kleingewürfelten Fleisch geben. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Eigelb:
Eigelb vom Eiweiß trennen und vorsichtig auf das Paniermehl platzieren. Mit einer Schaumkelle das Eigelb vorsichtig im Paniermehl wenden. Das Eigelb auf die Schaumkelle nehmen und langsam in eine Fritteuse bei ca. 180 °C für ca. 15 – 20 Sekunden geben.
Salsa:
Avocado längs einschneiden und mit leichter Drehung halbieren und den Kern entfernen. Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen. Avocado in Würfel schneiden (nicht allzu klein) und in eine Schüssel geben. Etwas Limettenzeste von der Limette reiben, Limette halbieren und eine Hälfte auspressen und den Saft und die Zeste zur Avocado geben. Paprika, Tomaten, Lauchzwiebeln und Chili in kleinere Würfel schneiden und zur Avocado geben. Ponzu, Sesamöl, Olivenöl und Zucker unter die Avocado mischen und gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffelstroh:
Kartoffel schälen und mit einem Julienneschneider schneiden. In heißem Öl ausbacken und mit Salz, Muskat und Paprikapulver würzen.
Rezept: Kevin Stranner
Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.02.2024
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: